第二章 能量
人体摄取食物中的能量以维持自身生命活动和体力活动，能量在做功的同时也有热的释放以维持体温。人体所需要的能量主要是来自食物中的宏量营养素，包括碳水化合物（即糖类）、脂类和蛋白质。如果人体摄入的能量不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身的组织以满足生命活动能量的需要，人长期处于饥饿状态则将导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚至生命活动停止而死亡。相反，能量摄入过剩，则在体内不断储存。人体内储备很少量的碳水化合物，能量的主要储存方式是脂肪。长期摄人过多能量，会使人发生异常的脂肪堆积，引起肥胖和机体不必要的负担，并成为心血管疾病、部分癌症、糖尿病等的易发危险因素。因此，能量的摄入应与需要平衡。
能量需要量是指能长期保持良好的健康状况、具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡，并能满足其维持从事生产劳动和社会活动所必需的能量摄入。在孕妇或乳母，能量需要量还包括满足组织生长和分泌乳汁的能量储备的需要。对予各个年龄组人群，应尽可能从实际测量的或合理估计的能量消耗量来确定能量需要量。能量的推荐摄入量（RNl）与其他各类营养素的RNI不同，它是以人群的平均需要量（EAR）为依据，不必增加安全量。
一、婴儿
婴儿的总能量消耗量（TEE）包括基础代谢率（BMR）、食物特殊动力作用、组织生长合成过程和活动的能量消耗。近年已用双标记水法（doublv labeled water，DLW）测定婴儿自由活动下的总能量消耗量，并能获得较准确和无偏倚的结果。Butte等根据在西方国家营养良好的婴儿用双标记水法测定的TEE与体重、月龄、喂养方式进行多元回归分析，得出计算婴儿TEE的回归方程。
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