《黄鳝养殖与加工》是关于介绍“黄鳝养殖与加工”的教学用书，书中具体包括了：黄鳝特性、黄鳝养殖池的建造、黄鳝专养池的技术规格、黄鳝活饵的培育、黄鳝的繁殖育苗、黄鳝苗培育、黄鳝育成管理、网箱养鳝、黄鳝疾病防治、黄鳝的药用和食用加工等内容。

    第一章  黄鳝特性<br>    二、形态特征<br>    黄鳝体圆，细长，呈蛇形。头短而圆，尾端尖而细。唇发达，口下位，上下颌有细齿。眼小，被皮膜覆盖。没有腹鳍，背鳍、臀鳍、尾鳍退化，仅留下不明显的皮褶。体光滑无鳞。体色背呈黄褐色，具有黑色的不规则斑点，随生活环境的不同而微有变化。腹部灰白色，并有淡色条纹，或呈青灰色。<br>    左右鳃孔在腹面相联，呈退化状，只有鳃耙的痕迹，不能在水中独立呼吸。口腔、咽腔及肠腔内壁表面布满血管，利用口咽腔及肠来呼吸空气。黄鳝全身只有l根脊椎骨，脊椎数多，在140枚以上，无小刺。<br>    体长一般为30～40厘米，最大个体长度可达70厘米以上，体重达1.5千克。<br>    三、生活习性<br>    1.底栖性  黄鳝为底栖生活鱼类，适应力强，多栖息在湖汊、稻田、塘堰、沟渠、池沼、水库等静水水域的浅水区水底泥土中钻洞穴居，也生活于水流较缓的溪流、江河缓流处。

第一章 黄鳝特性<br>一、概述<br>二、形态特征<br>三、生活习性<br>四、生殖习性<br><br>第二章 黄鳝养殖池的建造<br>一、规模化养殖<br>二、黄鳝专养池的技术规格<br>三、池底底质<br><br>第三章 黄鳝饵料<br>一、饵料种类<br>二、饵料的解决途径<br><br>第四章 黄鳝活饵的培育<br>一、水蚯蚓<br>二、水蚤<br>三、摇蚊幼虫<br>四、草履虫<br>五、黄粉虫<br>六、蚯蚓<br>七、蝇蛆<br>八、蚕蛹<br><br>第五章 黄鳝的繁殖育苗<br>一、养殖黄鳝的苗种来源<br>二、黄鳝野生苗种的采捕<br>三、采集野生黄鳝受精卵人工孵化<br>四、黄鳝的自然繁殖<br>五、黄鳝的人工繁殖<br><br>第六章 黄鳝苗培育<br>一、育苗池<br>二、清塘<br>三、放养鳝苗<br>四、饲料投喂<br>五、日常管理<br><br>第七章 黄鳝育成管理<br>一、环境对黄鳝育成的影响<br>二、放养前的准备工作<br>三、放养鳝种<br>四、喂料<br>五、水质管理<br>六、日常管理<br>七、越冬<br>八、庭院养鳝<br>九、藕田养鳝<br>十、鳝、蚓合养<br>八、庭院养鳝<br>九、藕田养鳝<br>十、鳝、蚓合养<br><br>第八章 网箱养鳝<br>一、水域选择<br>二、网箱规格<br>三、网箱设置<br>四、投放鳝种<br>五、投喂<br>六、日常管理<br><br>第九章 稻田养鳝<br>一、稻田的选择<br>二、稻田的整理<br>三、鳝种放养<br>四、投喂饲料<br>五、水质管理<br>六、防暑降温<br>七、日常管理<br>八、越冬管理<br><br>第十章 黄鳝的捕捞、暂养和运输<br>一、捕捞<br>二、暂养<br>三、秋冬贮养黄鳝<br>四、运输<br><br>第十一章 黄鳝疾病防治<br>一、黄鳝发生疾病的因素<br>二、鳝病诊断方法<br>三、鳝病预防<br>四、疾病防治<br><br>第十二章 黄鳝的药用和食用加工<br>一、药用<br>二、食用加工