特种水产品营养丰富、肉质鲜美，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，不仅是餐桌上的美味佳肴，更具独特的医疗保健作用。
改革开放以来，随着人民生活水平的迅速提高，膳食结构发生了重大变化。特别是随着农村农业结构的调整和市场经济的发展以及出口创汇的增长，特种水产养殖的发展呈现出“星火燎原”之势，已成为广大农民新的经济增长点。
由于特种水产养殖技术比较复杂，每一个环节出现问题都可能导致失败，尤其在苗种繁育、饲料配制和病害防治方面难以掌握，迫切需要普及实用养殖技术。我们在广泛调研、查阅、搜集、整理、总结和提炼的基础上，把近年来取得的新成果、新技术、新经验与我国特种养殖生产实际相结合，筛选出了目前国内经济效益较高、养殖比较普遍、技术比较完善的特种水产品种。着重阐述了每一品种的生物学特性、场池建造、苗种培育、人工繁殖、饲料配制、饲养管理、病害防治，并对暂养、运输等做了简要介绍。《特种水产养殖技术》力求简明扼要、科学实用、通俗易懂，适于广大特种水产养殖场（户）和基层水产工作者参考。
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