改革开放使我国的畜牧业得到了长足发展，蛋类及鸡猪肉类产量在国际上连续数年名列前茅，但我国的奶及奶制品生产仍处落后地位，随着国民生活水平的提高，对牛奶的需求量将越来越大，特别是在农村。奶牛是饲料报酬较高的草食动物，饲养粗放，耐受性强。针对我国人均占有耕地少，精饲料相对缺乏，草山、草坡面积较大，生态环境脆弱并日趋恶化的现实，国家已致力调整农业及畜牧业内部的生产结构，鼓励退耕还草还林，充分发挥农村的饲料优势和反刍动物的特性，大力发展节粮型的养牛业，牛奶将成为百姓消费的热点，奶牛业必将成为国民经济新的经济增长点。我国奶牛业快速发展启动较晚，因此，必须立足现代先进技术，使奶牛饲养从传统的生产方式向现代化转化，科学饲养、科学管理、科学利用，提高奶牛个体产量和奶品的质量。为了普及科学养奶牛技术，帮助解决奶牛饲养中遇到的有关技术问题，特编写本书。从理论知识到实际应用，着重就奶牛的营养需要和饲养标准、饲料营养和日粮配制、饲养管理、挤奶技术和牛奶的初步加工、奶牛的繁殖、卫生管理和疾病防治、奶牛场的规划建设和环境管理做了详细介绍。

序
前言
第一章 奶牛的主要品种与选择
一、奶牛的主要品种
二、奶牛的外貌鉴定
三、奶牛生产性能测定与计算
四、牛群标记与记录
五、优良奶牛的选择

第二章 奶牛的饲料
一、青绿多汁饲料
二、青贮饲料
三、粗饲料
四、能量饲料
五、蛋白质饲料
六、矿物质饲料
七、添加剂饲料

第三章 奶牛的饲养管理
一、奶牛的饲养标准和日粮配合
二、犊牛的饲养管理
三、育成牛的饲养和管理
四、干乳期母牛的饲养和管理
五、围产期母牛的饲养管理
六、泌乳牛的饲养管理
七、奶牛夏季饲养管理
八、全价混合日粮

第四章 奶牛的繁殖
一、奶牛的生殖生理
二、奶牛的人工授精技术
三、妊娠诊断
四、繁殖新技术
五、妊娠期间母牛的生理变化
六、奶牛的分娩与助产
七、提高奶牛繁殖率的措施

第五章 牛场建设和牛舍建筑
一、场址的选择
二、场地的规划和布局
三、牛舍建筑
四、奶牛场的配套设施

第六章 牛乳及其初步处理
一、牛乳的化学组成
二、牛乳的物理性质
三、牛乳的初步处理
四、牛乳的贮存与运输
五、牛乳的污染及预防措施

第七章 奶牛场的卫生防疫和奶牛常见病的防治
一、奶牛场的卫生防疫
二、牛的正常生理指标
三、常见传染病
口蹄疫
结核病
布鲁氏菌病
炭疽
……
第八章 高产奶牛的培育
附录