第一章 “艺味”说的发端与儒道思想
从整体角度说，古人观物取象、直觉认知的方式，是以“味”论“艺”的思维方式，就“艺味”说的发端而言，这是最为重要的原因；古代思想家、文艺理论批评家对审美通感心理的发现与论述，是“艺味”说的重要审美心理基础；古代丰富的饮食文化及其理论观念，是“艺味”说的重要的文化背景和产生土壤；而“艺味”说的主要哲学思想基础，就是儒家和道家的思想以及后来的佛教思想；当然，古代的乐、诗、书、画等各种艺术创作本身，既是“艺味”说的理论研究和批评论述的对象，同时也是其文艺理论批评得以提炼出种种“味”的美范畴的直接的根基，下文各章节的论述也力图与文艺发展史结合起来进行分析。研究古代中国人的美意识（美感）的起源和审美观念的发展，不能仅仅着眼于“美”这个词（字），暂且撇开这个话题不谈，问题在于：“味”是如何成为一个哲学范畴、美学范畴的？这是研究“味”这一美学范畴、研究中国古代“艺味”说的首要问题。本章将首先从“阴阳五行”说与“声亦如味”论的关系角度，对此问题作出探讨；接着本章还将论述儒家的“和昧”论和道家的“无味”论及其对后代的重大影响问题；最后本章将较为详细地讨论《礼记·乐记》中的“遗音遗味”说的渊源与发展问题。《乐记》继承和发展了先秦时期的儒家及其他各家有关音乐的理论观念，建立起相当完备的儒家音乐思想体系，影响了其后两千多年音乐艺术及其理论批评的发展。其“遗音遗味”说，成为后代论音乐“雅淡”之味的思想源头；另外，“遗味”说又是后代刘勰提出的“馀味”论的前奏，而“馀味”论可谓是司空图提出“味外之旨”（即“味外味”）论的先导。
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