蒜泥白内（蒜泥味）
原料：猪臀肉250克、绿豆芽100克
调料：大蒜、咸甜酱油、红油、味精、葱花
制作过程
1.猪臀肉刮洗干净，放入锅中煮到九成熟时捞出，稍晾－下放入煮肉的原汁中浸泡5分钟，让肉吸进适度汤汁后捞出晾凉，用刀改成片。片时刀口与肉平行，片薄张，使其容易入味。
2.绿豆芽氽熟备用；大蒜拍破，擂成浆状，加冷开水调成蒜泥汁。
3.食用时，绿豆芽放入盘中垫底，上放白肉片，淋上咸甜酱油、蒜泥汁和红油，放入味精，撒上葱花即可。
操作秘诀：白肉煮到用手按压较实贴并略带弹性，肉皮能掐得动时即可。夫妻肺片（红油味）
原料：牛心100克、牛肚60克、牛舌100克调料：香菜、蒜、姜、葱花、白糖、味精、料酒、酱油、红油辣椒、花生碎、白芝麻
制作过程
1.牛心、牛舌、牛肚洗净下锅，加入姜、葱、料酒，煮熟捞出，晾冷后切成大小相同的片，装入器皿中。
2.姜、蒜剁粒，香菜切成末。
3.将姜蒜粒、葱花、白糖、味精、酱油、红油辣椒与牛心、牛舌、牛肚拌匀，撒上花生碎、白芝麻、香菜末即可。
操作秘诀：先将牛心、牛舌、牛肚用清水漂洗2小时左右，除去异味，煮时下姜、葱、料酒同煮。
椒香鲜兔（麻辣味）
原料：烫皮兔400克、鲜尖椒150克
调料：色拉油、盐、味精、料酒、姜片、蒜片、葱节、鲜花椒
制作过程
1.将鲜兔洗净，斩成1.5厘米见方的块，码盐和料酒；尖椒切成马耳形。
2.净锅置火上，放色拉油烧至五成热，放兔块
爆炒至熟，放料酒、盐、姜片、蒜片、鲜花椒、葱节、味精炒匀，起锅装盘即成。
操作秘诀：爆炒兔块时火一定要大，但时间不宜过长。
展开
