姜介福，1939年出生。江苏无锡人，国家高级烹饪技师，毕业于上海烹调专科学校，曾任上海新雅粤菜馆副总经理，总厨师长。 1958年进上海新雅粤菜馆，拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门下学艺，同时受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶，逐步形成自己的烹饪特色。1960年初，以不同凡响的技艺，获上海烹饪刀工第二名。1970年任全国海军烹饪培训辅导教师。1986年至1988年在荷兰鹿特丹掌勺。1991年在广帮传统名菜基础上改进创新的“沙拉烟鲳鱼”获1991年国家“金鼎奖”，是上海新雅粤菜馆的特色“看家菜”，其刀功独特，菜肴造型别具匠心。1992年获首届世界烹饪大赛团体金牌。1993年赴土耳其，作烹饪表演。1996年赴德国参加世界奥林匹克烹饪大赛，获大赛铜牌奖。2003年著书《上海煲、滚、炖家庭汤品》出版。

    《上海煲·滚·炖家庭汤品》特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法，只要掌握以上六个诀窍，再参考《上海煲·滚·炖家庭汤品》步骤实地操作，相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤！

    做汤的诀窍<br>    熬制高汤<br>    大骨鱼干高汤<br>    老母鸡高汤<br>    高汤的贮藏<br>    滚汤<br>    荠菜黄鱼羹<br>    荠菜肉丝豆腐羹<br>    虾米扁尖蚕豆汤<br>    番茄扁尖冬瓜汤<br>    番茄蛋花汤<br>    咸菜蚕豆汤<br>    咸菜黄鱼汤<br>    油豆腐粉丝汤<br>    榨菜肉丝蛋花汤<br>    萝卜丝鲫鱼汤<br>    鱼圆汤<br>    鲫鱼奶汤<br>    乡下浓汤<br>    三鲜汤<br>    菠菜里脊肉片汤<br>    金黄蛋皮丝做法<br>    煲汤<br>    竹笋腌鲜汤<br>    小排骨马铃薯汤<br>    火腿蹄髈冬瓜汤<br>    咸肉冬瓜汤<br>    排骨莲藕汤<br>    小排骨萝卜汤<br>    青红萝卜煲牛腱<br>    咖喱牛腩汤<br>    青萝卜煲鸭胗<br>    淮杞煲乌鸡<br>    竹笙芋艿老母鸡汤<br>    西洋菜煲草鸡<br>    老母鸡蹄髈汤<br>    扁尖老鸭汤<br>    猪脚黄豆汤<br>    砂锅鱼头汤<br>    炖汤<br>    虾米炖蛋汤<br>    香菇凤爪炖汤<br>    瑶柱炖瓜球<br>    瑶柱竹笙炖鱼肚