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编辑推荐

来自权威饮食出版机构，港岛经典美食工具书 从煎炒炸到蒸焗扒 从日常到参鲍翅 搭配中、日、欧风味的独特调料 尽现港菜的清鲜嫩滑

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内容介绍

港菜，讲究食材之原味，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生。因为重视“原味”，食材选用非常广，青菜萝卜、鲍参翅肚都是常用材料；又因历史原因，吸收了日本菜、欧洲菜等众多元素，堪称融合东西方美食之所长。 《小菜王》精选千余款令人垂涎的港式美食，制作方便，口味缤纷，兼顾营养和健康，非常适合都市人入厨参考。书中还分享了食材养生功效、选材加工和处理、海味鉴别和选购等厨艺知识。一书在手，不仅能做出拿手好菜，更能举一反三，创制属于你的私房菜。

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精彩书摘

烹饪智慧一点通 买得精明 近年来物价上涨，钞票变相贬值，令主妇们大伤脑筋，想尽办法节省买菜的费用。其实，只要掌握适当的买菜时机，并将食材物尽其用，就可以省下不少金钱，成功抵抗通胀。简单而言，要买得便宜，就要谨记以下各点： ·列出购物清单：在买菜之前，应先开出购物清单，列出要买的食材，以及足够的分量，到市场后按照清单购买，不要多选原定内容以外的东西，以免超出预算。 ·消费者委员每周都会比较备类食品的价格，而网上亦有不少网站和讨论区。提供食材价格比较，有时间不妨多接收此类资讯，买菜时自然能买到价钱合理的产品。 ·超级市场经常推出“买一送一”、“买二送一”等优惠，以吸引顾客。但要留意，有时买一送一的小型货品，仍不及家庭装的那么划算，有时情况甚至相反。因此，购买前应先计算材料的容量和价钱的比例，才不易被这些促销技巧误导。 ·黄昏才买菜：一般人认为早上买菜，选到的食材会比较新鲜。其实在短短一天内，食物的新鲜程度不会有很大的差别，而黄昏的菜价会比上午便宜得多，而且有议价的空间。因此，如果时间许可，不妨较迟才去菜市场，能够节省不少金钱。当然，无论在什么时候购买，都应留意食物是否新鲜，不宜食用变质或带异味的食材。 ·购买时令食材：有些人喜欢买刚上市的食材，但这类食物一般而言比较昂贵，而且味道、口感不会太好。因此，买菜时应选些时令的材料，这样才会买到又便宜水准又高的食物。 ……

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序 烹饪智慧一点通 买得精明 吃得健康 煮得出色 食材处理秘诀 烹饪秘诀 海味干货教室 鲜香爽口 煎 照烧银鳕鱼 酸辣鳕鱼扒 煎秋刀鱼 白饭鱼玉米煎蛋 酱醋多春鱼 蒜香龙利柳 姜葱煎鲤鱼 葱香鱼块 酱煎鲈鱼 香煎鲈鱼 香煎三文鱼扒 洋葱汁煎鱼柳 蜜汁煎鳝 豉油虾 香蒜大虾 蚬肉煎蛋 五味蟹 韭黄生蚝 牛油珍珠蚝 黑椒猪扒 吉列猪扒 芦荟牛肉 香煎鸡柳 南乳鸡翅 香煎鸡扒 生煎鸭扒 XO酱煎鹅肝 蟹籽煎鹅肝 玉米饼 三丝煎面 煎南瓜 软煎番茄 蒜茸茄子 五柳三色蛋 苦瓜煎蛋 泡菜蛋饼 菜脯煎蛋 剁椒豆腐 XO酱煎萝卜糕 炒 西芹生鱼片 西葫芦炒鱼片 咸鱼炒芥蓝 姜葱鱼子 豉椒小银鱼干 清炒小龙虾 宫保虾仁 芦笋鲜虾 泡椒墨鱼仔 豉汁炒蟹 豉椒鲜鱿 椒盐鱿鱼圈 沙嗲鱿鱼圈 西施炒扇贝 芥蓝炒扇贝 苋菜炒扇贝 西兰花炒扇贝 冬笋炒香螺 XO酱炒螺肉 生炒生蚝 豉椒炒蚬 姜丝蛏子 西汁青口 双冬炒扇贝 XO酱炒牛蛙 芦笋炒肉片 豆腐雪菜五花肉 八宝辣子肉 酸菜炒大肠 鱼香猪肝 韭菜肚丝 蚂蚊上树 蘑菇炒牛柳 干煸牛肉 陈皮牛肉 蚝油牛肉 香蒜羊柳 葱爆羊肉 炒羊肚片 蜜桃鸡柳 西芹鸡柳 黄瓜滑鸡片 菜心炒鸡肉 怪味鸡丝 青蒜鸡肫 雪菜烧鸭 椒盐鸭肫 番茄炒蛋 生菜炒蛋 赛螃蟹 红烧冻豆腐 姜葱草菇豆腐 雪菜肉茸拌豆腐 唐芹肉茸豆腐粒 咖喱豆腐 珊瑚白菜 虾米菜心 鸡油豆苗 淮山枸杞炒菠菜 松子菠菜 糖醋椰菜 鸡肉炒苋菜 虾皮炒韭菜 剁椒芥蓝 芥蓝腰果炒冬菇 麻辣笋丝 麻辣藕片 蒜香红薯叶 咸鱼肉粒炒豆芽 五色玉米 蒜茸炒鲜芦笋 豆瓣酱炒冬瓜 豆豉鲮鱼油麦菜 冬菜虾米炒丝瓜 虎皮青椒 素炒杂锦 雪菜炒豆腐干 芝麻牛蒡丝 金针菇扒芥菜胆 XO酱爆白灵菇 菇粒彩炒 蒜茸炒双冬 菠萝炒双菇 香蒜野菌 油条炒蛋 苦瓜虾仁炒蛋 豉椒炒鹅肠 椒丝腐乳空心菜 笋片炒小棠菜 椒丝腐乳西兰花 蒜茸豆豉炒苦瓜 胡萝卜土豆丝 葱油银芽土豆丝 沙茶酱炒茼蒿 蒸 荷叶蒸虾 滑蒸冬菇虾 冬菜蒸鳕鱼 山椒鲩鱼 香片桂花鱼 酒酿蒸黄花 清蒸鲳鱼 清蒸泥蜢 清蒸石斑 苦瓜蒸黄鳝 蒜香柠檬鱼 香葱咖喱鱼 蒜香带鱼 榄角蒸鲮鱼 蒜茸豆豉蒸鲮鱼 古法蒸左口鱼 剁椒鱼头 酒香肉蟹 清蒸花蟹 台山蒸蟹钵 清蒸蟹钳 玉兰蟹球 蒜茸扇贝 酱油蒸麒麟扇贝 面豉酱蒸石蚌 豉汁蒸花蛤 清蒸北极贝 蒜茸青口 姜茸鱼嘴 木耳金针蒸肉丝 咸肉蒸腐皮 成蛋肉饼 荷香腊肉 笋粒蒸肉 梅子酱蒸排骨 陈皮牛肉球 沙茶酱蒸牛仔骨 虾酱牛肉 榨菜牛肉 蒸醉鸡 鲜椰蒸鸡 香辣双椒鸡 盐蒸鸡 芥末西芹蒸鹅肉 豉香鹅肉 麻酱芥末蒸茭笋 紫菜酱蘑菇蒸茄子 百合蒸南瓜 清蒸冬瓜球 彩粒豆腐酿冬菇 冬菇丝瓜 白果蒸蛋 三色蒸蛋 豆腐番茄蒸蛋 蚬肉蒸蛋 咸蛋黄蒸南瓜 雪菜肉碎蒸豆腐 双贝蒸豆腐 枸杞黑豆蒸豆腐 蛋白冬菇蒸豆腐 清蒸莲子豆腐 千层豆腐 布袋豆腐 煮 姜丝煮鱼 灵芝菇煮三文鱼 雪菜鳜鱼 酸菜鲶鱼 盐水虾 烧酒虾 啤酒醉虾 芥菜煮蟹 肉蟹粉丝煲 清酒煮青口 九层塔椒丝煮青口 清煮蛤蜊肉 辣酒煮花螺 上汤翡翠螺 酒煮花蛤 辣酒煮蛏子 清酒煮蚬 酒香番茄蚬 上汤扇贝煮冬瓜 啤酒炖牛肉 姜丝牛肉 沙茶金针菇牛肉煲 红焖鸡翅 它似蜜 豆豉苦瓜焖鸡 陈皮南乳焖鸭 笋干煮香鹑 鱼露乳鸽 枸杞丝瓜 上汤菜心 酱香茄子 南乳鲍鱼菇 杂菌什锦锅 鲜奶豆腐 炸 芝麻鱼片 炸鱼豆腐 香炸斑块 酥炸鲫鱼鸡蛋 椒盐白饭鱼 香炸鲳鱼片 葱香石斑肉 脆炸鳝条 椒盐鱼皮 椒盐三文鱼头 糖醋大虾 软炸虾仁 雪花虾球 土豆炸虾 酥炸软壳蟹 香酥扇贝 椒盐墨鱼卷 蜜汁烧蚝 脆皮炸蚝 干炸大蚝 酥炸海鲜丸 香炸海螺 纸包骨 京都骨 椒盐排骨 椒盐猪扒 花椒牛扒 孜然羊肉串 干炸羊肉片 椒盐牛蛙 香茅蜜糖鸡翅 可乐鸡翅 沙嗲鸡串 椒盐碎炸鸡 香酥鸡肉条 牛油鸡米花 香脆炸鸡 辣味脆皮鸡 酥炸南乳鸡 炸鸡翅 香辣炸鸡柳 小香鸡腿 香柠鸭 酥炸鸭舌 陈皮炸鹅 姜葱蛋糊炸鹅片 软炸白花鸽 鲜蔬天妇罗 锦卤馄饨 杏仁南瓜 桂花南瓜饼 …… 美颜护肤 清怡健康 滋味无穷

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