邵建华，1959年生，中学毕业后，曾在烹饪学校修业两年。之后留校教授烹饪技术10年。中途就读大学，毕业后调上海新亚集团（原上海市饮食服务公司）培训部，专司高级厨师的培训考核。现任《服务经济》杂志编辑部主任、食文化研究会理事、中国烹饪协会会员、上海市静安区业余大学烹饪系客座教授、上海市烹饪技师、高级技师考评评委。曾出版《新编厨师培训教材》、《早茶》、《豆制品佳肴精制200味》等19本专著。<br>    刘文华，1964年生，自1984年始．从事烹饪专业工作已有20年，当中曾先后得到上海烹饪界多名著名老前辈的指导传授。1986年毕业于上海市饮食服务学校。1992年毕业于四川烹饪专科学校，对四川菜系有一定程度的了解与熟知。1993年获第三届全国烹饪大赛冷菜、热菜金奖。1995年获第二届世界中国烹饪大赛热菜金奖。尤其在1993年时，更获得“全国优秀厨师”之称号。现任上海市“中亚饭店”厨师长职务，在集团和饭店安排下，曾先后赴中国香港、欧洲等地展示菜肴，并得到各方好评。

    《正宗川菜》将依正宗川菜味型分类，介绍其中9种味型：“麻辣”、“红油”、“鱼香”、“糊辣”、“干烧”、“酸辣”、“家常”、“怪味”、“陈皮”。菜肴包括：麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧明虾等，还包括火辣喷香的麻辣火锅，保证让您大呼过瘾。另外，书中也标示出每道菜的辣度，可依照个人嗜辣程度而选择。看到这里，是否已让你跃跃欲试？快把干辣椒、泡辣椒、花椒等辛香法宝都准备好，开始接受辛香麻辣滋味多变的川味挑战吧！

    前言<br>    川菜调味料介绍<br>    麻辣味型<br>    麻辣味调味料<br>    麻婆豆腐<br>    水煮牛肉<br>    干煸牛肉丝<br>    小笼粉蒸牛肉<br>    红油味型”<br>    红油的制作<br>    夫妻肺片 <br>    红油银鳕鱼<br>    红油抄手<br>    鱼香味型<br>    鱼香味调味料<br>    鱼香肉丝<br>    鱼香茄子<br>    鱼香烘蛋<br>    鱼香佛手肉<br>    糊辣味型<br>    糊辣味调味料<br>    宫保鸡丁<br>    宫保双味<br>    干爆辣子鸡<br>    醋溜莲花白<br>    干烧味型<br>    干烧味调味料<br>    干烧明虾<br>    干煸四季豆<br>    干烧冬笋<br>    酸辣味型<br>    酸辣味调味料<br>    酸辣鱿鱼锅巴<br>    酸辣汤<br>    成都酸辣面<br>    家常味型<br>    家常味调味料<br>    家常豆腐<br>    豆瓣鲫鱼<br>    回锅肉<br>    怪味味型<br>    怪味味调味料<br>    棒棒鸡 <br>    怪味腰果<br>    担担面<br>    陈皮味型 <br>    陈皮味调味料 <br>    陈皮牛肉<br>    陈皮蛙腿<br>    麻辣火锅<br>    麻辣火锅涮料<br>    麻辣火锅蘸料<br>    鸳鸯麻辣火锅-红汤锅底<br>    鸳鸯麻辣火锅-白汤锅底