巧克力的制作方式
巧克力的主要原料是可可豆，颜色常温是红褐色，本身味道相当苦，而巧克力制品中的甜味源于制造过程中添加了糖、牛奶等其他材料。可可豆成熟后，经过发酵、干燥、烘焙、压碎、研磨等过程，就可提炼出可可糊，经过过滤之后，便可产生可可脂及可可粉。
滤出的可可脂富含大量的蛋白质和淀粉，在使用前还会经过数道净化过滤程序。可可脂冷却成固体状可长时间储存，据说储藏时间几乎是无限的。在常温下，可可脂又硬又脆，它的熔点为32～35℃，最常见的用途是制成一般巧克力、白巧克力及牛奶巧克力，这是巧克力可以滑润、入口即化的重要原因。另外，可可粉要做成即溶可可粉，还需经过简化程序才能即溶。
经过细磨后，接下来便是加入其他原料，如糖、牛奶、乳化剂、榛果等，搅拌、精炼就可成为现在市面上各式的巧克力制品了。仔细数一数，巧克力的花样还真不少，香浓的巧克力饮品、让人爱不释手的巧克力蛋糕、表达情意的巧克力甜点……
看起来不起眼的巧克力砖，融化之后却可以变幻出干姿百态的万种风情，令人目光为之一亮。巧克力常应用于饮品调制、蛋糕和饼干的烘焙，或是巧克力甜点的制作。除此之外，巧克力还能够用于装饰，从简单的卷条、切丝、线条到难度极高的刮花，甚至是惟妙惟肖的巧克力作品，这些过程都必须在室温不超过20℃的环境里操作，如此巧克力才有办法“存活”下来！接下来就得靠自己努力练习，不断积累经验，uu这样才能做出更好的作品来。
巧克力的保存方式
巧克力是极娇贵的点心，虽然巧克力本身并不容易腐败变质，但只要室温较高一点，巧克力就会开始软化，一旦软化，就算再次冷冻成固体，口感也会有所差异，因此购买及保存就要非常小心。
购买巧克力时，若可以看到巧克力本身，必须注意其表面是否光滑，若是表面光亮则表示巧克力很新鲜。巧克力在高温下，不但会软化且油脂会分离，再度冷冻表面就会产生白色雾状物质，但这并不代表巧克力变质或是发霉，只是可可油脂分离凝结的结果，仍可以食用，但是风味没有新鲜的香滑细致。巧克力最好是用巧克力包装纸包好，一方面隔热，另一方面可以隔绝其他味道进入巧克力中。
巧克力保存温度最好在20℃，买回家后，能立即食用完毕最好，若有剩下，应避免冷冻，巧克力冷冻会变得太硬，表面产生雾状，因此放置冷藏即可。巧克力遇热即变软，遇冷即变硬，若巧克力融化，只要把它放进冰箱冷藏大约30分钟，待凝结成块后，即可拿出食用，口感不会变坏。
要注意哦！从冰箱拿出的巧克力不要立即食用，让它在室温回温一下再食用较为合适。巧克力的保存期限多为一年左右，但随着内容物的不同，时间会有所增减。尤其是添加鲜奶或牛奶成分较高、榛果类的巧克力产品，因为牛奶及榛果的保存期限不长，相对缩短了巧克力的保存时间，购买时不但要注意生产日期，保存时也要记得越快吃完越好。
传说巧克力具有催情的效果，但是关于巧克力的种种传说、故事，甚至制作、品尝的常识，一直不甚明了。希望本书的出现，能引领你以不同的角度品味巧克力：今后，巧克力不只是我们刻板印象中的零嘴，也不再单单只是情人节的应景礼物，而是成为餐桌上闪亮迷人的主角。
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