看不见的经营资源
餐馆的企业形象是无形的。是看不见摸不着的，它不像购置的物品那样是现实的存在物，也不像其他投资一样能看得见明确的收益。难怪会有人说：“把钱花在那上面干吗?只要我菜好、饭好、服务好，还怕生意不好?”这种观念也许对一家规模小、顾客固定的便民餐馆来讲是正确的，但若你是雄心勃勃，想把自己的餐馆开向全国各地，甚至世界各地，没有自己餐馆独特的标志和统一的形象策略那是绝对行不通的。没有人会把你在这儿开的这家餐馆和在那个地方开的另一家餐馆联系起来，你在某个地方成功打响的知名度也不能产生扩散效应。当你在另一个地方再开一家的时候，你又得做相同的工作，这样是十分耗费精力和财力的；而运用识别系统，树立一个统一的企业形象，就大不一样了。
为什么大家不管在何时何地看到m形标志就会想到麦当劳，看到KF℃就知道是肯德基?因为这是他们的形象标志。这些标志全部是用统一字体、标准色彩制定的，不管在哪种场合都是始终如一。所以当他们在世界各地再开分店的时候，就不需要耗费很大的精力。全球已认同这个形象标志。
麦当劳的老总曾经无比自豪地说：“就算我们所有的餐厅在一夜之间全部毁灭我们也不怕，我们还可以同样建立起来，因为‘麦当劳’这个品牌已经价值数十亿,这就是品牌的价值!这就是形象的价值!现代人喜爱名牌，崇尚名牌，追求名牌。名牌代表优良的品质、优质的服务、崇高的社会地位。有这么多的人追求，不怕人不来就餐。餐馆的经营优质，有顾客就有生意，有生意才能赢利。明白了这点，我们就不会对某家企业花几百万买个著名的品牌，花个几十万去奖励那些揭发假冒自己厂家产品的人们，感到不可思议。因为品牌就是财富，品牌就是市场，品牌就是源源不断的经营资源。我们呼吁那些忽略企业形象的餐馆，那些还没有统一标志的餐馆，赶快行动起来，从现在就开始着手，因为它将是你的餐馆顾客盈门的根本源泉!
创建知名品牌
现在很多的中餐馆都大喊要参与竞争，与外国餐饮企业一决雌雄，但在实际工作中该怎样提高中餐馆的竞争力呢?提高餐馆竞争力的方式很多，如技术竞争、管理竞争、品质竞争、经营竞争、服务竞争、素质竞争等等。但千万不要忽略了品牌竞争。可以说，所有上述的竞争的综合合力就是品牌竞争力。
展开
《巴国布衣中餐操作手册》即将由四川大学出版社付梓。出版社希望作为巴国布衣原创人的我能为该书的出版说上几句，欣然从命之际，不禁感慨万千。
在1996年初，我在策划巴国布衣的方案时， 明确指出：巴国布衣必须是一个全新的企业。这个“新”字，必须通过现代化来体现，即以公司化、产业化、文化化、现代化这“四化”来改造传统中餐业，为中餐注入新的活力，使之能在新的时代抓住机遇，赢得超越于既往的新成就、新高度。
巴国布衣获得成功后，有的媒体评论说这是“外行打败了内行”，我想，正是我们的这种外行身份，才得以避免一些行业内承袭下来的盲点。我们所力图做的，是以现代企业制度来运作传统的产业。以传统的眼光看，巴国布衣的“逾矩”之处似乎比比皆是，但实践证明这些大都是可行的。几年来，外间关于巴国布衣的评价大多将注意力放在了文化特色方面，有的评论则注意到了巴国布衣在企业的经营方面完成了家族制向现代企业制的转变、厨师中心制向经理人中心制的转变。我认为，企业的运作机制是一个企业发展的基础，只有基础牢实，才可能有长远的发展。
正是基于此，在巴国布衣初创的阶段，我们就着手制订企业的各项作业规范，以此来对照实际工作。边行进、边总结、边调整，在巴国布衣的初期就产生了一部比较完整的规范文本，这就是有的媒体文章提到的“一部近二十万字的《巴国布衣规范》”。随后的几年里，这部规范经过不断的修订，逐渐演化成以工作性质划分的八个操作手册和一套总体性标准。这些文本就是这套操作手册的雏形。
几年前我们将巴国布衣的菜谱整理出版，积累到现在它已成为初具规模的一个书系，成为许多厨师和烹饪爱好者的案头书。现在我们推出这套操作手册，则是希望能将我们的中餐经营经验与朋友们分享。对此，不少好心的朋友劝告我们，认为这些都是企业的商业机密，不应该这样发布出去。我想，只有坦诚公开的交流才能够推动产业的发展，企业也只有在不断的交流切磋之中，才能够形成真正坚强的核心能力。不管是巴国布衣的烹饪书，还是这套手册，都是将巴国布衣如实地展示在读者面前，希望能对读者有所助益，也希望能够得到读者的批评、指正，让我们能做得更好。
这套书的前身，是供企业内部使用的文本，简洁明了，具有较强的操作性，但是从形式上讲离出版的距离还比较大。而参与编著的作者， 多是大学的老师或在校研究生，由于他们自己对行业的熟悉程度和思维的影响，在编著过程中，总是尽力保持一种理论上的体系化和完整性，许多带操作性的表格、图形被文字代替了，因而其操作性反而有些减弱。这不能不说是一种遗憾。总的来讲，这套书是一次大胆的尝试，无成规可循，无蓝本可摹。不过，立意固佳，力或有所不逮。因此，我希望这套《巴国布衣中餐操作手册》的出版，仅仅是一个开始，并希望在不远的将来，能通过修订、再版的机会，使它更好地体现现代性和操作性有机整合的特点，从而更好地与所有中餐行业的朋友们交流切磋、共同提高。
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