农家乐作为我国新型的一种旅游形式，从四川省成都市周边乡村萌芽以来，已经风靡全国各地，它的兴旺发达于发展我国旅游事业，促使农民脱贫致富，为当地经济发展做出的贡献是有目共睹的。如何开办农家乐?如何规范农家乐的经营管理?这是广大农家乐开办者和农家乐发展过程中经营者所面临的不可回避的问题。
　　《怎样开办农家乐》针这些问题，对农家乐的开办与经营管理等作了详细的介绍与分析。包括农家乐的概念、分类定位，开办农家乐的一系列准备工作，农家乐的经营管理，农家乐的效益管理，农家乐的营销管理，农家乐的特色菜肴、风味食品及小吃制作等内容，还对农家乐的开办作了实例分析。
　　《怎样开办农家乐》是一本开办农家乐的必备工具书，也可供广大度假村、宾馆、餐馆、疗养院等餐饮旅游行业经营管理者参考。

　　一、地域文化
　　农家乐是受当地传统文化因素作用所体现的一种特色。如四川农家乐，可以从川菜的美味佳肴，从古香古色的装饰中，从火锅土灶的火苗中，四川妹子热情服务中，感受川西坝子的田园风光、川江号子的直率与豪放，……甚至可以感受到美丽的青城山、峨眉山、三峡风光、九寨沟的神奇、大佛的庄严，感受到农家乐的文化底蕴。一个农家乐是否成功与长久，其地域文化的定位是十分重要的。
　　四川边缘的康巴地区，游牧民所办的农家乐就是依附于其浓厚的地域文化，才取得了成功。因为当地是康巴文化的发祥地，康定情歌的故乡，格萨尔王的故里，茶马古道的中枢，香格里拉的核心区，历史文化灿烂，民族风情多彩，有国家级文物保护单位2处，省级文物保护单位6处，州级文物保护单位52处。已开放的藏传佛教寺庙、伊斯兰教清真寺、基督教及天主教堂500余座。人文资源具有特殊的魅力。
　　人文生态旅游资源是当地最独特、最具旅游吸引力的优势资源。作为康巴文化的发祥地和中心，甘孜州在文学艺术、音乐舞蹈、绘画雕塑、手工艺、藏医藏药、建筑、民风民俗、宗教和特殊文化（如木雅文化、山岩戈巴文化、嘉绒文化、扎巴母系社会文化、雅砻本教文化、游牧部落文化）、格萨尔文化、茶马古道文化和红色文化等人文资源方面，集中了康巴文化的精粹，囊括了康巴文化的品牌资源。
　　当地自然景观不仅奇特，且绝大部分自然景观都蕴含深厚的文化内涵。
　　如贡嘎山不仅是蜀山之王，更是藏传佛教认为有“七政宝”“八祥瑞”的神山圣地，亚丁的三座雪峰被认为是藏传佛教密宗的化身，人们在惊叹其景观之雄奇时，还能感受深邃的文化内蕴；卡瓦洛日雪山不仅犹如冰雪长城逶迤数里，景色壮观，而且还是本教十三大神中财神守护之地；墨尔多山不仅景观奇特，还是嘉绒本教主神山，有许多神奇的传说。这种富有文化底蕴的自然景观资源，构成特殊的旅游吸引力。
　　这些因素当地众多的农家乐文化定位有直接影响，也是吸引广大游客的原因之一。

第一章 认识农家乐
第一节 农家乐的概念与特点
一、农家乐的兴起
二、农家乐的发展
三、农家乐的创新
四、农家乐的魅力
第二节 农家乐的分类
第三节 各地风味菜肴与特色小吃
一、东北地区的风味菜肴与特色小吃
二、华北地区的风味菜肴与特色小吃
三、西北地区的风味菜肴与特色小吃
四、华东地区的风味菜肴与特色小吃
五、华中地区的风味菜肴与特色小吃
六、华南地区的风味菜肴与特色小吃
七、西南地区的风味菜肴与特色小吃
第四节 其他特色风味菜肴
一、风味素菜菜肴食品
二、我国的清真莱肴
三、我国少数民族饮食风情
第五节 农家乐的文化定位
一、地域文化
二、民族文化
三、现代文化

第二章 开办农家乐的准备工作
第一节 农家乐的地理位置选择
一、合理位置的类型
二、农家乐最佳位置的获得
三、农家乐地理位置的选择技巧
第二节 农家乐的环境装修设计
一、外部环境
二、农家乐的房屋装修
三、需要克服的几个问题
第三节 农家乐的基本设施设备及要求
一、基本设施设备
二、专用设施设备
三、厨房设施设备
四、其他设施设备
第四节 农家乐的人员配备
一、经营者
二、厨房工作者
三、服务人员
四、专门人员
五、培训与培训费用
第五节 农家乐各种手续的办理
一、办理营业执照
二、办理税务登记
三、办理其他手续

第三章 农家乐的经营管理
第一节 农家乐的经营思路及方式
一、农家乐的经营思路
二、农家乐的经营思路及方式设计
第二节 农家乐的经营方案及策略
一、优美的环境
二、独特的服务项目
三、热情的服务
四、促销手段
第三节 农家乐的经营诀窍
一、定位于大众消费
二、突出一个“农”字
三、不断创新服务项目
四、创造农家乐的主打菜肴
五、自然淳朴的亲情服务
六、经营方式灵活多样
七、管理实效化
第四节 农家乐的日常管理
一、农家乐的成本核算
二、农家乐的餐饮管理
三、农家乐的人员管理
第五节 农家乐的厨房管理
一、农家乐厨房布局
二、农家乐的厨房布局实例
三、农家乐厨房的面积
四、农家乐厨房的各个部门
五、强化厨师技术人才管理
六、菜品生产流程管理
七、农家乐厨房的质量管理
第六节 农家乐饮食卫生及食物中毒预防
一、饮食卫生
二、常见食物中毒及预防方法
第七节 农家乐的食品鉴别与保管
一、食品的品质鉴别
二、主食的保管方法
三、副食的保管方法
四、几种常用蔬菜的保管方法
五、冬季储藏蔬菜的保管方法

第四章 农家乐的效益管理
第一节 农家乐的财务管理
一、财务管理目标
二、财务管理法则
三、财务会计
第二节 农家乐投资效益测算
一、投资数额的估算
二、盈余分析
第三节 农家乐的价格定位
一、饮食价格
二、服务价格
三、旅游价格
第四节 农家乐菜点的成本核算
一、菜点主配料的计算
二、调味品的成本核算
三、菜点成本核算的具体内容
四、几种主、配料的净料率

第五章 农家乐的营销及服务技艺
第一节 农家乐的特色营销
第二节 农家乐的营销战略
第三节 农家乐的促销方式
第四节 农家乐的文化效应
一、农家乐与当地文化结合
二、农家乐与特定文化结合
三、农家乐与文学结合
四、农家乐与观念文化结合
第五节 农家乐主要项目服务技艺
一、餐饮服务
二、茶市、舞厅、卡拉0K的服务
三、其他服务项目
四、提醒游人注意的防护知识

第六章 农家乐的特色菜肴与风味食品及特色小吃
第一节 农家乐菜肴分类
第二节 农家风味食品
一、农家风味食品的概况
二、农家风味食品的特点
第三节 农家特色小吃
一、农家特色小吃的发展
二、农家特色小吃独具特点
第四节 农家菜肴的烹饪技术及诀窍分析
一、农家菜肴的用料加工
二、农家菜肴的调味运用
三、农家菜肴的烹调技术
第五节 农家风味食品制作的有关问题

第七章 附录
附录一 农家乐开办实例分析
(一)xx农家乐避暑山庄建议项目
(二)xx生态茶业农家乐项目可行性研究报告
附录二 农家乐日常工种及要求
附录三 农家乐的各项管理制度
附录四 食物搭配禁忌表
谷类食物营养成分表
干果、硬果食物营养成分表
水果食物营养成分表
蔬菜食物营养成分表
鱼、贝食物营养成分表
畜禽食物营养成分表
乳和乳制品食物营养成分表
菌藻类食物营养成分表
主要参考书目