都市食物经济研究离不开农产品消费、生产和流通三大方面，且应以农产品消费为导向。本书作为都市食物经济研究丛书的开山之作，包括五篇、十五章。 本书综合运用信息经济学、计量经济学、实验经济学、管理学、心理学等多学科的理论和方法，利用对上海、北京、济南、西安等大城市居民持续多年、数万份的问卷调查数据，实证研究都市居民农产品消费行为，主要从产品类别偏好、质量信号偏好疫情冲击三个视角，综合运用描述统计分析、计量模型分析等方法，分析都市居民对蔬菜、猪肉、藜麦、花卉等农产品的购买行为及影响因素，分析都市居民对地产品牌、质量认证、可追溯、低碳等质量甄别信号农产品的认知、购买行为、支付意愿及影响因素，分析非洲猪瘟疫情和新冠疫情冲击下都市居民农产品消费行为变化及影响因素。

序
前言
第一篇 绪论篇
第一章 文献综述与分析框架
一、研究背景与意义
二、国内外研究进展
三、理论基础
四、逻辑框架
五、研究创新
第二章 农产品消费特征及演变
一、我国农产品消费引导政策变迁
二、中国城镇居民农产品消费特征及演变
三、上海城镇居民农产品消费特征及演变
四、北京城镇居民农产品消费特征及演变
五、本章小结
第二篇 产品类别偏好篇
第三章 都市居民蔬菜消费行为分析
一、研究依据与文献综述
二、都市居民蔬菜消费特点与购买习惯
三、都市居民对蔬菜的购买行为分析
四、都市居民对蔬菜的支付意愿分析：地产蔬菜的案例
五、本章小结
第四章 都市居民猪肉消费行为分析
一、研究依据与文献综述
二、理论分析与研究假设
三、都市居民猪肉消费特点与购买习惯
四、都市居民对猪肉的购买行为分析：可追溯猪肉的案例
五、本章小结
第五章 都市居民藜麦消费行为分析
一、研究依据与文献综述
二、理论分析与研究假设
三、藜麦产品消费行为的描述性分析
四、都市居民藜麦购买行为及支付意愿影响因素的计量分析
五、本章小结
第六章 都市居民花卉消费行为分析
一、研究依据与文献综述
二、理论分析与研究假设
三、都市居民花卉购买行为描述性分析
四、顾客满意度对花卉购买行为影响的计量分析
五、本章小结
第三篇 质量信号偏好篇
第七章 地产品牌农产品购买行为分析
一、研究依据与文献综述
二、理论分析与研究假设
三、地产品牌农产品购买行为的描述性分析
四、地产品牌农产品购买行为影响因素的计量分析
五、本章小结
第八章 质量认证农产品购买行为分析
一、研究依据与文献综述
二、理论分析与研究假设
三、质量认证农产品购买的描述分析
四、质量认证标签信任对消费者猪肉购买行为影响的计量分析
五、本章小结
第九章 可追溯农产品购买行为分析
一、研究依据与文献综述
二、理论分析与研究假设
三、可追溯农产品购买行为的描述分析
四、购买行为影响因素的计量分析
五、偏好异质性与消费者可追溯猪肉支付意愿
六、本章小结
第十章 基于耦合监管的农产品消费行为分析
一、研究依据与文献综述
二、品牌可追溯性信任、认证可追溯性信任与农产品消费
三、信用追溯农产品的消费者支付意愿
四、本章小结
第十一章 低碳农产品支付意愿分析
一、研究依据与文献综述
二、理论分析与研究假设
三、描述性分析
四、低碳农产品支付意愿的计量分析
五、本章小结
第四篇 疫情冲击篇
第十二章 非洲猪瘟疫情与猪肉消费行为
一、研究依据与文献综述
二、理论分析与研究假设
三、计量经济模型构建与数据
四、描述统计分析
五、计量经济分析结果
六、本章小结
第十三章 新冠疫情与农产品购买方式
一、研究依据与文献综述
二、理论分析
三、模型构建
四、数据来源与描述性统计分析
五、模型估计结果与分析
六、本章小结
第十四章 新冠疫情与农产品浪费行为
一、研究依据与文献综述
二、理论分析
三、模型构建与变量选择
四、数据来源与描述分析
五、模型估计结果与分析
六、本章小结
第五篇 结论建议篇
第十五章 结论与建议
一、主要结论
二、政策建议
参考文献
后记