儿童与青少年肩负着国家未来的希望。营养教育作为改善学生营养健康状况的最根本、最经济、最有效的措施，是学生营养改善工作和公共卫生的基础和核心，是关系到学生个体、家庭和国家的系统工程。 本书包括上、下两篇。上篇为学生营养，包括营养学基础、各类食物营养、学生营养调查与营养状况评价、学生常见营养问题、营养改善相关政策法规；下篇为学生膳食管理，包括学生营养与膳食指导、学生营养食谱编制、食品安全与食物中毒、食品安全法规及学校食品安全管理。全书涵盖营养领域最新研究成果，对于公众、家长和学校营养工作者均具有一定的实用价值。

上篇 学生营养
第一章 营养学基础
第一节 能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第八节 膳食纤维
第二章 各类食物营养
第一节 植物性食物
第二节 动物性食物
第三节 食物营养价值的影响因素
第三章 学生营养调查与营养状况评价
第一节 膳食调查
第二节 体格测量与评价
第三节 临床症状检查
第四节 实验室评估
第四章 学生常见营养问题
第一节 蛋白质能量营养不良
第二节 单纯性肥胖
第三节 维生素缺乏
第四节 矿物质缺乏
第五章 营养改善相关政策法规
第一节 国民营养计划（2017-2030年）
第二节 营养与健康学校建设指南
第三节 营养健康食堂建设指南
第四节 营养健康餐厅建设指南
第五节 餐饮食品营养标识指南
下篇 学生膳食管理
第六章 学生营养与膳食指导
第一节 小学生营养需求与膳食指导
第二节 中学生营养需求与膳食指导
第三节 大学生营养需求与膳食指导
第七章 学生营养食谱编制
第一节 认识食物成分表
第二节 掌握食谱设计的评价标准
第三节 学生营养食谱范例
第八章 食品安全与食物中毒
第一节 食品安全概述
第二节 化学源食品安全问题与食物中毒
第三节 生物源食品安全问题与食物中毒
第四节 基于食品安全的学校餐饮管理
第九章 食品安全法规及学校食品安全管理
第一节 食品安全法规
第二节 学校食品安全管理
附录
附录1 餐饮食品营养标识格式
附录2 《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则及平衡膳食宝塔
附录3 《中国学龄儿童膳食指南（2022）》平衡膳食准则及平衡膳食宝塔
附录4 中国儿童平衡膳食算盘（2022）及中国居民平衡膳食餐盘（2022）
附录5 食源性疾病报告名录
参考文献