我国食用菌产业发展前景一片大好，是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短、平、快农村经济发展项目，是农民快速致富的有效途径。本书为已出版丛书“国家食用菌产业体系栽培技术丛书”修订再版的分册之一，依旧由国家食用菌体系专家编写，主要内容包括香菇生产概述、生物学特性，以及几个典型香菇生产大省：福建、浙江、四川、湖北、河南、辽宁等省的香菇栽培不同模式的实用技术，在之前一版的基础上，采用双色印刷，并增加了先进的技术和更科学的理论指导，添加技术操作和科普视频二维码，以期指导广大菇农学习、借鉴、提高，促进食用菌区域性标准化栽培模式的加速推广，为我国食用菌产业的稳步提升做贡献。

第2版序
第1版序
第2版前言
第一章 香菇概述
一、香菇的分类地位
二、香菇的营养价值
三、香菇的栽培史
四、香菇栽培技术的发展现状及趋势
第二章 香菇生物学特性
一、香菇形态特征
二、香菇生活史
三、香菇生长发育条件
（一）营养
（二）温度
（三）水分
（四）空气
（五）光照
（六）基质酸碱度
第三章 福建香菇栽培技术
一、畦式栽培
（一）栽培设施
（二）栽培季节与品种
（三）培养料
（四）菌棒制作
（五）菌棒培养
（六）出菇管理
（七）采收
二、层架栽培
（一）栽培设施
（二）栽培季节及品种
（三）培养料
（四）菌棒制作
（五）菌棒培养
（六）出菇管理
（七）采收
三、设施温控栽培
（一）栽培设施
（二）品种
（三）菌棒制作
（四）菌棒培养
（五）出菇管理
（六）采收
第四章 浙江香菇栽培技术
第五章 湖北香菇栽培技术
第六章 河南香菇栽培技术
第七章 辽宁香菇栽培技术
第九章 陕西香菇栽培技术
附录