本书从硝酸盐的历史及现状着手，点出学术界及公众一贯以来对硝酸盐的误解，从而引出本课题组对硝酸盐的系统研究，为硝酸盐正名。本书结合古今硝酸盐应用，阐明硝酸盐来源、人体代谢，说明硝酸盐是人体必需的有益物质。介绍内源性和外源性硝酸盐的代谢途径，提出腮腺这个重要的代谢器官，通过腮腺研究硝酸盐代谢的具体方法，以及硝酸盐转运通道Sialin的研究。 为本书重点阐述内容，介绍硝酸盐对消化系统、心血管系统、肿瘤、代谢、运动、菌群调节、炎症、神经系统的作用。从机体正常生理功能及病理状态两方面进行阐述，详细介绍了硝酸盐对胃肠稳态及菌群平衡的调节，对炎性肠病和应激性胃溃疡的防治，在调节血压及预防缺血再灌注损伤的作用，对肿瘤本身的防治作用及辅助放化疗的增敏作用，调节糖脂代谢、氧化应激、炎症转归等各方面的作用。

第一章 谈“硝”色变
第一节 硝酸盐的前世今生
一、什么是硝酸盐？
二、古代中医硝酸盐硝石的应用
三、硝酸甘油：从炸药到良药——诺贝尔先生的贡献
四、硝酸盐的应用现状与前景
第二节 硝酸盐——“天使”或“魔鬼”
一、硝酸盐与胃肠道肿瘤
二、硝酸盐与高铁血红蛋白血症
第三节 为“硝”正名
一、硝酸盐的来源
二、机体中的硝酸盐代谢循环
三、硝酸盐——人体必需的物质
第二章 踏“唾”寻“硝”
第一节 千头万绪，始于一端
一、小型猪腮腺萎缩实验
二、硝酸盐抗菌研究
三、唾液腺疾病硝酸盐、亚硝酸盐的改变
第二节 独辟蹊径，别开生面
一、硝酸盐转运通道Sialin
二、Sialin的功能及机制研究
第三章 拨云见日
第一节 对消化系统的保护作用
一、硝酸盐对胃肠的保护作用
二、硝酸盐对肝脏的保护作用
三、硝酸盐对消化系统其他器官的保护作用
第二节 对心血管系统的防护作用
一、硝化脂肪酸的研究进展
二、硝酸盐对高血压的防治作用
三、硝酸盐对心肌缺血再灌注损伤的防护作用
四、硝酸盐对其他心血管疾病的防护作用
第三节 肿瘤防治及放射防护
一、化疗增敏
二、Sialin蛋白在甲状腺癌发生发展过程中的作用及机制
三、肠道肿瘤防治
四、放射损伤防护
第四节 神经系统疾病防护
一、硝酸盐/一氧化氮在神经系统中的作用
二、硝酸盐在脑血管病中的作用
三、硝酸盐在神经退行性疾病中的作用
四、硝酸盐在神经系统疾病中的应用展望
第五节 代谢性疾病及衰老防护
一、骨质疏松预防
二、衰老防护
三、肥胖预防
四、缺氧防护
第四章 循医面世
第一节 以硝酸盐为主要成分的营养补充剂的功效及缺点
一、以硝酸盐为主要成分的营养补充剂的功效
二、以硝酸盐为主要成分的营养补充剂的缺点
第二节 耐瑞特新药的研发及优势
一、耐瑞特新药的研发
二、耐瑞特新药的优势
第三节 安全性评价
第五章 硝酸盐与稳态医学
第一节 硝酸盐-Sialin系统与机体稳态的维持
一、稳态调节的重要分子——NO
二、硝酸盐通过硝酸盐-亚硝酸盐-NO途径调节稳态
三、硝酸盐、Sialin、NO相互作用维持机体稳态
第二节 机体稳态与稳态医学
一、稳态的历史及中医稳态
二、稳态调节的机制
三、稳态医学的概念
四、稳态医学在机体各系统中的作用
五、稳态医学的未来与展望