本教材是全国高等职业教育健康管理专业新形态教材，围绕健康管理专业的培养目标和营养与保健教学大纲编写而成。全书共8个项目，分为基础营养（绪论、人体需要的能量和营养素、食物的营养价值与食品卫生保健）、公共营养（合理营养与膳食调配、各类健康人群的营养与膳食、常见疾病人群的营养与保健）、保健科学概论和技能训练四大模块。每个项目均列出学习目标、案例导入，并配以精美图表及思政元素的知识拓展，且可通过二维码链接营养与保健新进展、新成果等丰富、多元化的数字资源，实现了纸质课本与线上数字资源的有机融合，为“教师教好”和“学生学好”提供一个使用便捷、动态更新的智慧宝库。本教材可供高等职业院校健康管理、护理和助产等专业教学使用，也可作为公共营养师和健康管理师培训的参考书。

项目一 绪论
任务一 营养与保健的基本概念和发展概况
任务二 营养与保健的研究内容、面临的问题和重点任务
项目二 人体需要的能量和营养素
任务一 能量
任务二 蛋白质
任务三 糖类
任务四 脂类
任务五 维生素
任务六 矿物质
任务七 膳食纤维
任务八 水
任务九 植物化合物
项目三 食物的营养价值与食品卫生保健
任务一 概述
任务二 植物性食物的营养与保健
任务三 动物性食物的营养与保健
任务四 其他食物的营养与保健
任务五 食品卫生安全与要求
项目四 合理营养与膳食调配
任务一 合理营养概述
任务二 膳食营养素参考摄入量
任务三 膳食指南
任务四 营养调查与营养配餐
任务五 营养教育与营养干预
项目五 各类健康人群的营养与膳食
任务一 孕妇和哺乳期妇女的营养与膳食
任务二 婴幼儿的营养与膳食
任务三 儿童与青少年的营养与膳食
任务四 中、老年人的营养与膳食
任务五 特殊环境人群的营养与膳食
任务六 职业性接触有害因素人群的营养
项目六 常见疾病人群的营养与保健
任务一 肥胖人群的营养与保健
任务二 心脑血管疾病人群的营养与保健
任务三 糖尿病人群的营养与保健
任务四 骨质疏松症人群的营养与保健
任务五 肿瘤人群的营养与保健
任务六 痛风人群的营养与保健
任务七 更年期综合征人群的营养与保健
任务八 慢性疲劳综合征人群的营养与保健
任务九 神经衰弱人群的营养与保健
任务十 慢性阻塞性肺疾病人群的营养与保健
项目七 保健科学概论
任务一 营养与健脑
任务二 营养与美容
项目八 技能训练
任务一 食品标签解读与制作
任务二 食谱编制
任务三 孕晚期孕妇的食谱编制
任务四 居民膳食结构调查与评价
任务五 测量人体的体格指标
任务六 测量成人健康基本生理指标
参考文献
附录A 《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》分类总表