本书在收集国内外关于农产品品质的研究动态和研究结果的基础上，结合本实验室的研究进展，比较系统和全面地介绍农产品品质。本书为第五卷“各论”，主要阐述各种农产品（水果、蔬菜、茶叶、食用菌、畜产品等）的品质化学、品质成分、生理功能等。本书有两大特点，一是介绍农产品中各种品质成分及其在人体内的生理功能；二是在介绍一般的品质成分研究进展的基础上，重点介绍新报道的品质成分（如生物活性物质、功效成分）及其富含该成分的农产品。本书是一部具有较高理论价值和应用价值的参考书。

第一章 果品品质
第一节 龙眼品质
第二节 葡萄品质
第三节 桑甚品质
第四节 无花果品质
第二章 蔬菜品质
第一节 青花菜品质
第二节 芹菜品质
第三节 抗镉小白菜品质
第四节 豌豆尖品质
第五节 豆瓣菜品质
第六节 低硝酸盐菠菜品质
第七节 番茄品质
第八节 胡萝卜品质
第九节 蒲公英品质
第十节 马齿苋品质
第三章 饮料品质
第三章 饮料品质
第一节 茶叶品质
第二节 绞股蓝品质
第四章 食用菌类品质
第一节 灰树花晶质
第二节 姬松华品质
第三节 灵艺
第四节 桦褐孔菌品质
第五节 红曲品质
第六节 产谷胱甘肽酵母
第五章 畜产品品质——富硒猪肉
卷后语
富含抗癌活性成分的优良作物品种生产的天然食品组合对N-亚硝基二乙胺致大鼠肝癌的预防作用