鲢是我国著名的“四大家鱼”之一，其养殖产量长期以来位居淡水鱼养殖产量第二位，为保障我国水产品安全稳定供给、改善人民膳食结构做出了重要贡献。同时，鲢属于典型的节粮型养殖鱼类，主要以浮游植物为食，不用额外投饵，可减少对资源的消耗和依赖；鲢也是典型的碳汇鱼类，能有效控制水体富营养化，起到净化水体的作用，生态意义重大。 本书系统总结了鲢种质资源鉴定评价、新品种培育和养殖技术等方面的研究成果，主要内容包括鲢种质资源研究进展、新品种选育、繁殖技术、苗种培育与成鱼养殖、养殖病害防治、贮运流通与加工技术。 本书适合高等院校和科研院所水产养殖、遗传学和水生生物学等相关专业的师生使用，也可为广大水产科技工作者、渔业管理人员和水产养殖从业者提供参考。

1 鲢种质资源研究进展
1.1 鲢种质资源概况
1.1.1 形态学特征
1.1.2 种质资源分布状况
1.1.3 种质遗传多样性
1.1.4 重要功能基因
1.2 鲢遗传改良研究
1.2.1 群体选育
1.2.2 雌核发育选育
1.2.3 分子标记辅助选育
1.3 鲢种质资源保护面临的问题与保护策略
1.3.1 鲢种质资源保护面临的问题
1.3.2 鲢种质资源保护与利用策略
2 鲢新品种选育
2.1 长丰鲢
2.1.1 选育过程
2.1.2 品种特性
2.1.3 养殖性能
2.2 津鲢
2.2.1 选育过程
2.2.2 品种特性
2.2.3 养殖性能
3 鲢繁殖技术
3.1 亲本的培育
3.1.1 亲鱼放养
3.1.2 亲鱼培育
3.1.3 日常管理
3.2 人工繁育
3.2.1 产前准备
3.2.2 亲鱼的挑选
3.2.3 催产
3.2.4 人工授精
3.2.5 孵化
4 鲢苗种培育与成鱼养殖
4.1 苗种培育
4.1.1 池塘条件
4.1.2 苗种放养
4.1.3 饲养管理
4.2 成鱼养殖
4.2.1 养殖池塘的环境条件
4.2.2 鱼种放养
4.2.3 肥料与饲料
4.2.4 养殖技术
5 鲢养殖病害防治
5.1 病害发生的原因与发病机理
5.1.1 非病原性疾病
5.1.2 病原性疾病
5.2 鲢养殖病害生态防控关键技术
5.2.1 控制传染源的措施
5.2.2 切断传播途径的措施
5.2.3 保护易感宿主的措施
5.3 鲢主要病害防治
5.3.1 细菌性败血症
5.3.2 细菌性烂鳃病
5.3.1 白头白嘴病
5.3.4 打印病
5.3.5 水霉病
5.3.6 鲢疯狂病
5.3.7 车轮虫病
5.3.8 三代虫病
5.3.9 指环虫病
5.3.10 锚头鳋病
5.3.11 越冬综合征
6 贮运流通与加工技术
6.1 加工特性
6.1.1 冷冻变性
6.1.2 加热变性
6.1.3 凝胶特性
6.1.4 加工适应性
6.2 保鲜贮运与加工技术
6.2.1 低温保鲜技术
6.2.2 鱼糜及鱼糜制品加工技术
6.2.3 罐藏加工技术
6.2.4 副产物利用技术
6.3 品质分析与质量安全控制
参考文献