与以“青、草、鲢、鳙”四大家鱼为代表的大宗淡水鱼相比，人们对鲑鳟鱼的了解和认识还远远不够。无论是从根本上什么是鲑鳟鱼？如何分辨种类？他们从哪来？还是说到现实中为什么说吃鲑鳟鱼有益健康？甚至怎么用鲑鳟鱼来制作精美菜肴大家可能都不尽知。从个人来看，我们很可能错过了这种高营养价值、健康而美味的鱼类，而从产业来说，消费者的选择迷茫和误区将会直接影响我国鲑鳟鱼养殖业的持久发展。因此，我们“抓住”这条鲑鳟鱼，根据现有知识体系，着重“健康”二字，从头开始对其进行了系统梳理，上至“鲑鳟鱼的种类和分布”和“鲑鳟鱼绿色养殖”，下至“鲑鳟鱼的营养价值和烹饪方法”，力求为广大读者提供一份充满知识性的科普读物。本书共分九章，内容包括：鲑鳟鱼资源分布与合理利用、大麻哈鱼和乌苏里白鲑的保护研究、鲑鐏鱼的生物学特性及人工养殖、鲑鳟鱼优良品种选育的秘密、鲑鳟鱼的营养需求与饲养管理等。

第一章 鲑鳟鱼资源分布与合理利用

一、鲑鳟鱼的分类

二、常见鲑鳟鱼

三、鲑鳟鱼的国内外分布

四、鲑鳟鱼的国内外资源现状

五、鲑鳟鱼国内外养殖现状

六、鲑鳟鱼的价值及发展前景

第二章 哈鱼和乌苏里白鲑的保护研究

一、哈鱼

二、乌苏里白鲑

第三章 鲑鳟鱼的生物学特性及人工养殖

一、虹鳟的生物学特性及人工养殖

二、大西洋鲑的生物学特性及人工养殖

三、细鳞鲑的生物学特性及人工养殖

四、鲑鳟鱼封闭循环水养殖

第四章 鲑鳟鱼优良品种选育的秘密

一、鲑鳟鱼概况

二、虹鳟选育流程

三、鲑鳟鱼类选育存在的问题及意见建议

第五章 鲑鳟鱼的营养需求与饲养管理

一、鲜鳟鱼的营养需求特点

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