本书是理实一体、数字化活页式教材，可与“学银在线”农产品检测技术在线开放课配套使用，实施线上线下混合式教学。全书共6个具体的检测项目，项目内容来自企业真实检测项目，以及近年来的省赛、国赛和行指委比赛的检测项目，对应6种常用精密仪器，分别对食品农产品中的营养素、重金属含量、药物残留、添加剂含量进行检测分析。本书在内容编写过程中将岗课赛证所需知识、技能、素质要求穿插其中，还可通过扫描二维码观看相关操作视频、国家标准等学习资源，可操作性强，直观易懂，便于教与学。 本书适合高等院校农产品加工与质量检测专业、食品检验检测技术专业、食品质量与安全专业、食品智能加工技术等专业，结合校内线下教学开展混合式教学，也适合弹性学制的个性化学习需求。

项目1 认识农产品质量检测技术
任务1 认识课程
任务2 认识实验室
项目2 电位分析法检测酱油中氨基酸态氮含量
技能基础 酸度计的基本操作技术
任务1 实验器材与实验试剂准备
任务2 氨基酸态氮的测定
项目3 分光光度法检测香肠中亚硝酸盐含量
技能基础1 紫外可见分光光度计的基本操作技术
技能基础2 紫外可见分光光度法的定量与定性分析
任务1 亚硝酸盐的提取和净化
任务2 亚硝酸盐的显色测量
任务3 数据分析
项目4 原子吸收检测茶叶中重金属铅
技能基础1 原子吸收光谱法的基本操作技术
技能基础2 原子吸收光谱法的定量分析
任务1 茶叶中重金属铅的消解
任务2 铅标准曲线和样品的制备
任务3 铅标准曲线和样品的测定
任务4 数据分析
项目5 原子荧光检测大米中硒的含量
技能基础1 氢化物原子荧光光谱法的基本操作技术
技能基础2 原子荧光法的定量分析
任务1 大米硒的消解
任务2 硒标准曲线和样品的制备
任务3 硒标准曲线和样品的测定
任务4 数据分析
项目6 气相色谱法检测蔬菜中有机磷农药含量
技能基础1 气相色谱仪结构及基本操作技术
技能基础2 气相色谱法定性与定量分析
任务1 有机磷农药的提取和净化
任务2 有机磷农药的上机分析
任务3 有机磷农药测定的数据分析
项目7 高效液相检测饮料中苯甲酸钠含量
技能基础1 高效液相色谱仪的基本操作技术
技能基础2 高效液相色谱法的定性与定量分析
任务1 开机前准备
任务2 上机检测
任务3 数据分析
参考文献