长期以来，我国虽然重视特色果蔬产业采前栽培和病虫害防治管理等工作，但是相对忽视了采后贮运保鲜和精深加工等技术的研发。例如，石榴的主产地生产和加工标准与规范相对缺乏，导致我国石榴产业整体出现鲜果腐烂率高、精品率低，以及高附加值的石榴产品的市场占有率低等状况。由于在石榴采后处理过程中尚未完全解决产地分选、分级、贮藏保鲜及冷藏运输等整套技术问题，致使石榴在采后流通过程中损失严重。因此，本书对石榴的化学成分及在贮藏中的变化、石榴产品的加工技术、石榴的采后生理、影响石榴贮藏的因素、石榴的采后处理和运输、石榴的贮藏技术等内容进行了系统、详细的介绍，可以为我国石榴的综合利用和采后贮藏保鲜提供理论支持和技术指导，对促进我国石榴产业的发展具有借鉴意义。

绪论
第一章 石榴的化学成分及在加工贮藏中的变化
第二章 石榴产品加工技术
第一节 石榴果汁的制作
第二节 石榴果汁饮料的制作
第三节 石榴发酵果汁饮料的制作
第四节 石榴果汁型固体饮料的制作
第五节 石榴果汁碳酸饮料的制作
第六节 石榴果酒的制作
第七节 石榴白兰地的制作
第八节 石榴果醋的制作
第九节 石榴糖制品的制作
第十节 石榴茶的制作
第十一节 石榴加工副产品的综合利用及开发
第三章 石榴的采后生理
第一节 呼吸作用
第二节 蒸腾生理
第三节 生理病害及病理病害
第四章 影响石榴贮藏的因素
第一节 影响石榴贮运保鲜效果的采前因素
第二节 石榴采收前的农业生产管理
第三节 石榴的采收
第四节 影响石榴贮运保鲜效果的采后因素
第五章 石榴的采后处理和运输
第六章 石榴的贮藏
第一节 简易贮藏
第二节 通风库贮藏
第三节 机械冷藏
第四节 气调贮藏
第七章 石榴保鲜新技术
第一节 涂膜保鲜技术
第二节 减压保鲜技术
第三节 臭氧保鲜技术
第四节 辐照保鲜技术
第五节 化学保鲜技术
第六节 热处理保鲜技术
第七节 留树保鲜技术
第八节 复合贮藏技术
参考文献