李兴军，博士，研究员，硕士生导师。曾为中国科学院植物研究所结构生物学博士后、日本国立广岛大学工学部助理教授和日本学术振兴会（JSPS）博士后。2007年8月起在国家粮食和物资储备局科学院从事粮食生化与工程的研发，新中国成立以来首次系统测定了我国主要粮食种类及加工品的平衡水分等温线数据，研发的储粮智能化通风控制系统在降温通风中显著节约能耗，减少储粮水分损失。合作培养硕士研究生11名。以第一完成人获得省部级科技二等奖1项，获得授权专利4项。发表SCI论文17篇，EI论文8篇，中文核心刊物50余篇，参与编写专著4本。

一、 粮食及农产品中水分存在形式 

粮食及农产品是由一定量的水和一定量的干物质组成。 水分从零向上升高变化， 干物质通常保持恒定。 在实践中， 农产品水分不考虑干物质内存在的一些水分。 其存在的三种形式： ①结合水。 水分子与物质以很强的化学力结合成化学键。 ②吸附水。 受分子吸引力存在于系统中， 与吸附物质不太紧密联结的水， 比结合水缺少牢固结合。 ③解吸水。 以很弱的毛细管吸引力在材料细胞外毛细管空间松弛地结合。 

结合水， 也称为胶体束缚水， 牢固地与种子中的亲水胶体如蛋白质、 糖类、 磷脂等结合在一起， 不易蒸发出来， 不具有溶剂的性能， 在低温下不会结冰， 同时具有与纯水不同的折射率。 结合水对蒸气压没有影响， 在通常温度下干燥不能够被除去， 但在高温条件可以除去， 它可分解为一些有机物质， 在数量上保持稳定。 

解吸水和吸附水统称为 “自由水或游离水”， 自由水具有一般水的性质， 可作为溶剂， 在 ０℃能够结冰， 容易从种子中蒸发出来。 自由水施加的蒸气压比空气中的普通水低。 这种自由水能在干燥过程中除去， 它的数量是可改变的， 通过测定产品含水率来评价。 在没有除去部分结合水的前提下， 无法除去所有自由水， 不能对含水率进行精确地测定。 烘干法测定含水率时， 假定所有质量的减少是水分的减少， 当质量达到某一值时， 所有自由水均被除去。 然而实践中并非这样， 依据此方法测定含水率的方法不是绝对正确的。 在干燥温度和时间标准状况下， 测定含水率的结果能够高度重复。

第一章 平衡水分理论 

第一节 粮食及储藏物含水率测定的意义

第二节 含水率测定方法 

第三节 水分活度 

第四节 水分吸附等温线类型和物理数学含义

第五节 广义 ＧＡＢ 方程与水分吸着光谱 

第六节 水分吸附滞后现象 

第七节 水分吸附通用机制 

第八节 水分吸附等温线的应用 

第二章 平衡水分测定及热力学函数 

第一节 粮食吸湿性影响因素

第二节 粮粒结构组成与吸湿性 

第三节 粮食平衡水分测定原理方法 

第四节 水分吸附等温线及热力学函数

第五节 粮油籽粒平衡水分测定与数据处理

第三章 粮食平衡水分测定及吸湿性 

第一节 储藏条件下稻谷平衡水分数据 

第二节 小麦吸湿特性及等温线类型 

第三节 玉米吸湿特性及等温线类型 

第四节 大米吸湿特性 

第五节 油料吸湿特性 

第六节 粮食吸湿等温线拟合的多项式方程 

第四章 粮食平衡水分应用基础 

第一节 粮食籽粒湿膨胀系数

第二节 粮食水分扩散 

第三节 粮堆水分迁移

第四节 粮食干燥表现 

第五节 稻谷烘干性能 

第六节 干物质玻璃化转变温度 

第七节 干燥速率及水分扩散系数

第五章 粮食平衡水分与储粮安全 

第一节 储粮水分与真菌 

第二节 高水分小麦的安全储藏时间 

第三节 高水分玉米和稻谷的储藏时间

第四节 谷物油料安全水分估算 

第五节 种子用粮寿命 

第六章 谷物与油料水分吸着等热计算 

第一节 谷物水分吸着等热计算 

第二节 油料水分吸着等热

第七章 粮食平衡水分实践 

第一节 平衡水分原理在我国粮食储藏中的应用 

第二节 粮食就仓干燥 

第三节 平衡水分与储粮生态系统 

第四节 南方地区储存水分 １５％的粳稻和中晚籼稻可行性分析

第五节 采用平衡水分方程检测粮食水分 

第六节 平衡水分方程与储粮智能化通风

参考文献