第一篇 食品安全
第一章 食品安全概论
第一节 食品安全概念
第二节 食品安全学原理
第三节 食品安全质量管理与控制体系
第四节 食物中毒及其预防
第二章 食品安全监管概述
第一节 中国特色食品安全法治体系
第二节 生产环节食品安全监管
第三节 销售环节食品安全监管
第四节 食品安全餐饮环节监管
第五节 食品安全风险监测与评估
第六节 食品安全标准管理和要求
第七节 餐饮具集中消毒单位食品安全监管
第八节 进口食品安全监管
第九节 食品安全检验知识
第十节 食品安全事故应急管理与调查处置
第二篇 营养学基础
第三章 食品营养学基本概念
第一节 营养学发展简史
第二节 食品营养学的研究内容及发展趋势
第四章 各类食品的营养价值
第一节 食物营养价值的评价
第二节 动物性食物的营养价值
第三节 植物性食物的营养价值
第五章 公共营养
第一节 公共营养的特点
第二节 公共营养的目标和工作内容
第三节 公共营养政策
第六章 营养与疾病
第一节 营养对疾病的影响与作用
第二节 营养与心血管疾病
第三节 营养与癌症
第四节 营养与糖尿病
第五节 营养与超重／肥胖
第六节 营养与痛风
第七节 营养与高脂血症及动脉粥样硬化
第三篇 饮食与健康
第七章 饮食与健康的关系
第一节 饮食概述
第二节 饮食结构与健康饮食
第三节 饮食调查报告
第四节 健康饮食一般原则
第五节 科学合理饮食与人体健康
第八章 中国居民膳食指南与平衡宝塔
第一节 膳食指南的概念与内容
第二节 特定人群膳食指南
第三节 中国居民平衡膳食宝塔释义
第四篇 中华饮食文化
第九章 中华饮食文化纵横谈
第一节 饮食文化概论
第二节 饮食文化解析及其研究
第三节 中华饮食文化理论
第四节 中华饮食文化的特性
第五节 中华饮食文化思想述略
参考文献
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