本书详细介绍了多糖的结构表征与免疫活性研究实验技术，并以金樱子果肉多糖、野葛根多糖、荸荠皮多糖、玛咖根部多糖的分离纯化、结构表征与免疫活性测定为实例，介绍了笔者近年来在多糖分离纯化、结构鉴定、功能活性等方面所做的研究工作及相关成果。本书对多糖相关理论的阐述较为系统，并且侧重于对实验操作进行翔实的介绍，对食品分析综合实验、食品化学实验等专业实验课程中有关天然产物（如多糖）提取、纯化、分析的实验原理、实验步骤及实验结果等进行分析，可作为相关实验教学研究的参考书，同时也可用于指导学生的创新创业项目、毕业论文选题等，促进科研平台到教学资源、科研成果到创新创业、科学研究到人才培养的转化。本书亦对多糖研究的教学及科研工作者、功能食品开发者有一定的参考价值。

第1章 多糖概述
1.1 多糖的分类及性质
1.2 多糖的生物活性
第2章 多糖的分离纯化与结构表征
2.1 多糖的提取方法
2.2 粗多糖的除杂工艺
2.3 多糖的纯化技术
2.4 多糖的含量测定与纯度鉴定
2.5 多糖的结构鉴定与表征
第3章 多糖的分离纯化与结构表征研究实例
3.1 金樱子果肉多糖的分离纯化与结构表征
3.2 野葛根多糖的分离纯化与结构表征
3.3 荸荠皮多糖的分离纯化与结构表征
3.4 玛咖根部多糖的分离纯化与结构表征
第4章 多糖的免疫活性研究实例
4.1 金樱子果肉多糖的免疫活性研究
4.2 野葛根多糖的免疫活性研究
4.3 荸荠皮多糖的免疫活性研究
4.4 玛咖根部多糖的免疫活性研究
参考文献