随着政府、消费者对农产品产地来源的重视，以及对地域特色产品等高值农产品真实性的关注，会有越来越多的科研单位投入溯源分析技术的研究、开发与应用示范；大宗农产品主产区土壤、水分、投入品的数据库建议为产地溯源提供数据支持和技术保障，多维度技术的组合可以显著提高高值农产品真实性鉴别的准确性。本书系统介绍了多种技术如稳定同位素技术、矿物元素分析技术、DNA分子技术等在不同类型的农产品中的产地溯源和真实性识别的研究进展，并附上了典型的研究案例，数据丰富、内容全面、系统性和专业性强。

序言
前言
第一章 概述
1.1 我国农产品溯源分析技术研究进展
1.1.1 稳定同位素技术
1.1.2 多元素分析技术
1.1.3 近红外光谱技术
1.1.4 标签溯源技术
1.2 动物源性农产品溯源技术研究发展历程及展望
1.2.1 动物源性农产品溯源技术研究发展历程
1.2.2 动物源性农产品溯源技术研究展望
1.3 植源性农产品溯源技术研究发展历程及展望
1.3.1 植源性农产品溯源技术研究发展历程
1.3.2 植源性农产品溯源技术研究展望
1.4 结论
参考文献
第二章 牛肉溯源分析技术研究进展
2.1 引言
2.2 分析技术在牛肉产地溯源与真实性研究中的进展
2.2.1 稳定同位素技术
2.2.2 DNA分析技术
2.2.3 光谱技术
2.2.4 电子鼻技术
2.2.5 脂肪酸分析技术
2.2.6 标签技术
2.3 研究趋势
2.4 结论
参考文献
第三章 羊肉溯源分析技术研究进展
3.1 引言
3.2 分析技术在羊肉产地溯源与真实性研究中的进展
3.2.1 稳定同位素技术
3.2.2 DNA分析技术
3.2.3 近红外光谱技术
3.2.4 气相色谱技术
3.2.5 矿物元素指纹图谱技术
3.3 研究趋势
3.4 结论
参考文献
第四章 鸡肉溯源分析技术研究进展
4.1 引言
4.2 分析技术在鸡肉产地溯源与真实性研究中的进展
4.2.1 稳定同位素技术
4.2.2 DNA分析技术
4.2.3 氨基酸与脂肪酸分析技术
4.2.4 矿物元素指纹图谱技术
4.2.5 光谱技术
4.3 研究趋势
4.4 结论
参考文献
第五章 猪肉溯源分析技术研究进展
5.1 引言
5.2 分析技术在猪肉产地溯源与真实性研究中的进展
5.2.1 稳定同位素技术
5.2.2 DNA分析技术
5.2.3 电子鼻技术
5.2.4 脂肪酸分析技术
5.2.5 矿物元素指纹图谱技术
5.2.6 光谱技术
5.2.7 质谱技术
5.2.8 标签技术
5.3 研究趋势
5.4 结论
参考文献
第六章 乳制品溯源分析技术研究进展
6.1 引言
6.2 分析技术在乳制品产地溯源与真实性研究中的进展
6.2.1 稳定同位素技术
6.2.2 矿物元素指纹图谱技术
6.2.3 脂肪酸分析技术
6.2.4 DNA分析技术
6.2.5 多技术结合
6.3 研究趋势
6.4 结论
参考文献
第七章 水产品及鸡蛋溯源分析技术研究进展
7.1 水产品
7.1.1 引言
7.1.2 分析技术在水产品产地溯源与真实性研究中的进展
7.1.3 研究趋势
7.2 鸡蛋
7.2.1 引言
7.2.2 分析技术在鸡蛋产地溯源与真实性研究中的进展
7.3 结论
参考文献
第八章 大米溯源分析技术研究进展
8.1 引言
8.2 分析技术在大米产地溯源与真实性研究中的进展
8.2.1 稳定同位素技术
8.2.2 矿物元素指纹图谱技术
8.2.3 光谱技术
8.2.4 电子鼻技术
8.2.5 理化指标
8.2.6 标签技术
8.3 研究趋势
8.4 结论
参考文献
第九章 蜂蜜溯源特征标记物研究进展
9.1 引言
9.2 溯源标记物在蜂蜜产地溯源与真实性研究中的进展
9.2.1 花粉
9.2.2 挥发性化合物
9.2.3 酚类化合物
9.2.4 碳水化合物
9.2.5 氨基酸和蛋白质
9.2.6 其他有机化合物和微量元素
9.3 结论
参考文献
第十章 葡萄酒溯源分析技术研究进展
10.1 引言
10.2 分析技术在葡萄酒产地溯源与真实性研究中的进展
10.2.1 矿物元素指纹图谱技术
10.2.2 稳定同位素技术
10.2.3 次生代谢产物鉴别技术
10.3 结论
参考文献
第十一章 水果及其制品溯源技术研究进展
11.1 引言
11.2 分析技术在水果及其制品产地溯源与真实性研究中的进展
11.2.1 矿物元素指纹图谱技术
11.2.2 稳定同位素技术
11.3 结论
参考文献
第十二章 茶叶溯源分析技术研究进展
12.1 引言
12.2 分析技术在茶叶产地溯源与真实性研究中的进展
12.2.1 高效液相色谱技术
12.2.2 高效毛细管电泳技术
12.2.3 矿物元素指纹图谱技术
12.2.4 稳定同位素技术
12.3 茶叶产地溯源与真实性研究中使用的判别分析方法
12.4 结论
参考文献