龚伟

资深餐饮策划与媒体人，在红餐网、餐饮界、口碑学院、《四川烹饪》等多家媒体担任专栏作者，具有丰富的餐饮企划与咨询经历。曾在多家餐企担任企划总监与咨询顾问，主讲众多餐饮课程，如《爆利菜单规划》《爆品体系开发》《餐饮选址实战》等。为众多餐企及店面提供服务与培训，包括西安名格餐饮、西安叁宝烤肉、杨凌中盛餐饮等。

为了帮助餐饮经营者系统掌握餐饮经营知识，提升自身经营能力，实现门店利润增长和品牌提升，本书从认知定位、赛道选择、选址、设计、产品、团队、运营、营销、品牌9个方面对餐饮经营知识做了系统梳理。本书遵循科学、系统、实战的原则，将作者多年餐饮实战以及咨询策划服务实践的经验理论化、工具化，同时又将理论与市场实际案例相结合，让读者在案例中研习理论，并将理论用于自身的创业实践中去。 本书内容系统、理论丰富、实战性强，是打造旺店、提升品牌、提高经营能力必备的餐饮创业宝典。本书不仅适合餐饮创业者和餐饮企业管理者，也适合各类餐饮服务机构以及想进入餐饮行业的人士阅读。

第1章  餐饮的前世今生

1.1  哲学三问：洞察一切的密码  /  002

1.2  什么是餐饮？  /  002

1.2.1  餐饮是加工业  /  002

1.2.2  餐饮是零售业  /  003

1.2.3  餐饮是服务业  /  003

1.3  餐饮行业发展的五个阶段  /  004

1.3.1  温饱为主：便宜实惠、量大  /  004

1.3.2  便宜好吃：便宜实惠、量大、好吃  /  005

1.3.3  体验至上：环境好、产品好、服务好  /  005

1.3.4  品牌至上：认品牌、重体验、看标准  /  005

1.3.5  新餐饮：做品牌、比特色、做认知  /  006

1.4  餐饮未来的发展趋势  /  006

1.4.1  新餐饮的五大特点  /  006

1.4.2  未来餐饮的四大趋势  /  008

第2章  树立正确的“餐饮观”

2.1  正确认识餐饮行业  /  011

2.1.1  餐饮，入行容易精通难  /  011

2.1.2  用情怀创业，用现实买单  /  014

2.1.3  酒香也怕巷子深  /  014

2.2  正确认识餐饮生意  /  015

2.2.1  论初心：做买卖、做生意，还是做事业？  /  015

2.2.2  论产品：利润来自产品差价还是服务溢价？  /  017

2.2.3  论关系：经营产品还是客户关系？  /  018

2.2.4  论利润：增量市场和存量市场的利润增长  /  019

2.3  如何正确选品  /  020

2.3.1  选产品：找风口赚快钱VS做品牌谋发展  /  021

2.3.2  选区域：区域称王VS全国扩张  /  022

2.3.3  选品牌：自主创业VS加盟品牌  /  022

第3章  餐饮创业的十种模式

3.1  个人摆摊：个人创业简洁模式  /  025

3.2  夫妻店：创业起步首选赚钱模式  /  025

3.3  团餐档口店：个人创业练手模式  /  026

3.4  私房餐厅：小众模式赚大钱  /  027

3.5  纯外卖店：思维决定出路  /  028

3.6  外卖加盟店：选择大于努力  /  029

3.7  自创品牌：从门牌到品牌  /  031

3.8  特许经营：直营模式的延伸  /  031

3.9  加盟品牌：做赚快钱的追风者  /  032

3.10  手工制作：收年轻人的智商税  /  033

第4章  选址是成败的关键

4.1  餐饮选址的重要性  /  036

4.1.1  选址就是选客流  /  036

4.1.2  选址就是定客群  /  037

4.1.3  选址就是选商圈  /  038

4.1.4  选址就是选方向  /  039

4.2  六种常见的商铺类型分析  /  040

4.2.1  街边店  /  040

4.2.2  社区店  /  042

4.2.3  购物中心店  /  043

4.2.4  城中村店  /  044

4.2.5  校园店  /  045

4.2.6  景区店  /  046

第5章  商铺选址七步骤

5.1  第一步：寻找商铺信息  /  048

5.2  第二步：商圈环境评估  /  056

5.3  第三步：客流评估  /  058

5.4  第四步：位置评估  /  062

5.5  第五步：物业条件评估  /  066

5.6  第六步：人文条件评估  /  071

5.7  第七步：谈判及签约  /  072

第6章  设计是魅力之源

6.1  餐饮门店设计的六大原则   /  078

6.1.1  美观性原则  /  078

6.1.2  独特性原则  /  078

6.1.3  统一性原则  /  079

6.1.4  实用性原则  /  080

6.1.5  兼顾性原则  /  080

6.1.6  节约性原则  /  081

6.2  门店装修的四步流程  /  081

6.2.1  第一步：实地测量与空间设计  /  081

6.2.2  第二步：施工方的选择与要求  /  082

6.2.3  第三步：装修预算与工期安排  /  083

6.2.4  第四步：工程监督与验收  /  084

6.3  门店设计的四大核心内容  /  086

6.3.1  门头设计  /  086

6.3.2  空间设计  /  092

6.3.3  动线设计  /  093

6.3.4  VI设计  /  094

6.4  门店装修中的营销技巧  /  097

6.4.1  灯光营销技巧  /  097

6.4.2  色彩营销技巧  /  098

6.4.3  音乐营销技巧  /  099

6.4.4  座位设置技巧  /  100

第7章  产品是核心驱动

7.1  餐饮的产品是什么  /  103

7.1.1  “好吃”时代的产品  /  103

7.1.2  “吃好”时代的产品  /  104

7.2  从大而全到小而美  /  106

7.2.1  从“杂货店”到“专卖店”  /  107

7.2.2  产品聚焦的终点是打造极致爆品  /  108

7.3  未来餐饮产品的三大发展趋势  /  109

7.3.1  品类细分  /  109

7.3.2  口味融合化  /  110

7.3.3  小吃小喝小贵  /  111

7.4  爆品打造与菜单规划方法  /  113

7.4.1  爆品打造方法论  /  113

7.4.2  科学菜单规划方法论  /  116

第8章  团队是成功的核心

8.1  团队“招/育/用/留”体系  /  120

8.1.1  招：团队招聘  /  120

8.1.2  育：团队培训和培养  /  121

8.1.3  用：岗位分工和考核  /  123

8.1.4  留：团队文化和激励  /  124

8.2  超级组织力打造六个步骤  /  126

8.2.1  第一步：设定组织结构和岗位划分  /  126

8.2.2  第二步：明确岗位职责与工作要求  /  128

8.2.3  第三步：制订各层级的培训计划  /  130

8.2.4  第四步：制定各层级的考核标准  /  131

8.2.5  第五步：设订各层级的晋升计划  /  132

8.2.6  第六步：设定各层级薪资及激励标准  /  133

8.3  新餐饮时代的用人新趋势  /  133

8.3.1  从“雇佣制”到“合伙制”  /  133

8.3.2  从“全日制”到“灵活用工”  /  135

8.3.3  从“定岗制”到“轮岗制”  /  136

8.3.4  从“人管人”到“事管人”  /  136

第9章  运营是盈利的关键

9.1  餐谏餐饮九维诊断  /  139

9.1.1  数据诊断  /  139

9.1.2  市场诊断  /  140

9.1.3  环境诊断  /  141

9.1.4  产品诊断  /  141

9.1.5  团队诊断  /  142

9.1.6  竞争诊断  /  142

9.1.7  管理诊断  /  142

9.1.8  营销诊断  /  143

9.1.9  品牌诊断  /  144

9.2  餐饮九大运营管理系统  /  145

9.2.1  成本管理  /  145

9.2.2  利润管理  /  146

9.2.3  厨政管理  /  147

9.2.4  服务管理  /  148

9.2.5  财务管理  /  149

9.2.6  人资管理  /  150

9.2.7  形象管理  /  151

9.2.8  顾客管理  /  152

9.2.9  安全管理  /  154

9.3  餐饮标准化管理体系  /  155

9.3.1  餐饮门店十四大管理模块  /  156

9.3.2  连锁品牌管理体系  /  158

9.3.3  门店管理手册体系  /  159

第10章  营销是发展的保障

10.1  活动营销  /  162

10.1.1  活动营销“四大金刚”——开业活动  /  162

10.1.2  活动营销“四大金刚”——节日活动  /  163

10.1.3  活动营销“四大金刚”——新品活动  /  164

10.1.4  活动营销“四大金刚”——拓客引流活动  /  165

10.2  开业活动营销的十种免费模式  /  166

10.3  网络营销  /  168

10.3.1  微博营销  /  168

10.3.2  微信公众号营销  /  169

10.3.3  短视频营销  /  170

10.3.4  SEO营销  /  171

10.4  社群营销  /  171

10.4.1  社群营销的七个价值  /  171

10.4.2  建立餐饮社群的五个步骤  /  173

10.4.3  社群互动的九种方法  /  175

10.4.4  常见的四种餐饮社群  /  176

10.5  口碑营销  /  177

10.5.1  点评口碑营销的五种方法  /  177

10.5.2  点评差评十二维分析法  /  180

10.5.3  避免顾客给差评的五种方法  /  181

10.5.4  外卖口碑营销  /  183

10.5.5  线下口碑营销  /  185

10.6  会员营销  /  187

10.6.1  发展储值会员的三种方式  /  187

10.6.2  发展付费会员的四种方式  /  189

10.6.3  发展粉丝会员的四种方式  /  190

10.6.4  影响营销效果的四个因素  /  190

10.7  服务营销  /  191

10.7.1  服务营销的重要性  /  192

10.7.2  服务语言营销  /  192

10.7.3  服务流程七步营销  /  198

10.7.4  峰终营销与行为设计  /  201

10.8  产品营销  /  204

10.8.1  产品营销的四个关键  /  204

10.8.2  爆品营销八字诀  /  206

10.8.3  产品八大竞争力营销  /  208

10.9  跨界营销  /  212

10.9.1  异业联盟  /  213

10.9.2  跨界共享的新模式  /  214

第11章  品牌才是长远之道

11.1  打造餐饮品牌的五个要素  /  219

11.1.1  品牌定位  /  219

11.1.2  品牌故事二分法  /  220

11.1.3  品牌口号/广告语  /  221

11.1.4  品牌VI  /  222

11.1.5  品牌形象  /  224

11.2  餐饮品牌的生命周期  /  224

11.2.1  原点期：打造样板店  /  225

11.2.2  扩张期：打造旺店系统  /  226

11.2.3  进攻期：形成科学管理体系  /  226

11.2.4  成熟期：成为领导品牌  /  227

11.2.5  衰退期：寻找第二曲线  /  227

11.3  打造餐饮品牌的实战方法  /  228

11.3.1  品牌打造的三个层级  /  229

11.3.2  餐饮品牌延伸的误区  /  230

11.3.3  品牌溢价的误区  /  231

11.3.4  品牌的“社交性”  /  232