作者简介：

王人杰 著

中国台湾台中人。于2010年师承沈武铭老师开始接触茶文化，其后接触精品咖啡。

2015年创办鸣草咖啡自家烘焙馆——一家“以咖啡守护一座山”的咖啡馆。希望通过咖啡的魅力，拉近土地与人的关系，引导消费者从“对品质的追求”转为“对环境的关怀”。开展“咖啡生态庄园”计划，致力于咖啡苗与原生树种的培育。现居宜兰，负责咖啡师培训、烘焙与品质管理。

内容介绍：

咖啡36味，你识得几味？即便不是咖啡师，也能品味出咖啡的香、苦、酸、甘、醇。本书教你跟着杯测师的咖啡笔记，找出你心目中最对味的好咖啡！当你知道咖啡36味是怎么被分类的，以及如何敏锐地感受咖啡的风味，就能透彻了解看似神秘的咖啡。

本书由台湾地区著名咖啡馆鸣草咖啡创办人王人杰撰写，作者利用自身丰富的冲煮经验，从“品咖啡”“选咖啡”“煮咖啡”三大方面，细致讲解了关于品味咖啡的一切，并在书中分享自己对咖啡的独特心得感悟。语言亲切简洁，读来如老友聊天畅谈。

这本书既适合精品咖啡入门爱好者阅读，也适合咖啡专业人士阅读。咖啡入门爱好者通过这本书可以学会品味咖啡，而专业人士则可以与作者一起从风味的角度，深入探究烘焙、选豆、冲煮的奥秘。 

精彩书摘：

先学咖啡吗？不，先有品味吧！

我常常有一种感觉，每当我享受了一杯有灵魂的咖啡之后，会觉得整个五官就像大雨之后的天际线一样洁净。我的味蕾与嗅觉像是重新归零，吃东西的时候都变得特别敏锐。有灵魂的咖啡就像久违的长假一样，帮助我们把整个品味节奏放慢下来。品味咖啡，其实不是艰深的美学，就算没有专业人士的敏锐感官，只要稍微静下心来去感受，也可以聆听到咖啡灵魂的呢喃，就像那句著名的广告词：“再忙，也要跟你喝一杯咖啡。”品味咖啡承载的不仅是调剂生活，同时也是一种生活的态度。

拥有品味的条件：一颗从容的心

品味咖啡需要有较强的专注力与觉察力。你的心就好比一个空杯子，如果里面已经装满了繁忙与急促，纵使再好的咖啡，也什么都感觉不到。真正的悠闲是一种状态，即使身处非常忙碌的生活中，你也可以拥有人觉得悠闲时才能感受出咖啡的味道。假若心一直都在很忙碌的状态，喝咖啡要你说出味道，就好像在时速三百千米的高铁上要看清车窗外店铺招牌写的字一样，很难做到。但是，其实你看得见，只要你能慢下来。品味咖啡也是如此，放慢你的心，就可以感受杯中的千香百味。

我见过许多人为自己没有喝出咖啡的风味而烦恼。其实品味咖啡不是比赛，比谁喝出的风味比较多，谁又将风味辨别得比较准确。品味是一场极其私密的小旅行，有的时候闻到某种味道会牵连起某段人生记忆，那种联结可能比看照片带来的感受强烈得多。今天你在咖啡里发现的一种味道可能像你小时候吃的豆腐乳，那它就是属于你独一无二的品味，没有人能说你是错的。也许，相同的味道对于另一个人来说比较像哈密瓜或酒酿桂圆的味道。请放下得失心以及标准答案，把品味咖啡当作没有目的的探险，而不是人生的某次竞赛考试。

学着煮好一杯咖啡

很多人会把学红酒跟学咖啡类比，确实，在很多方面红酒跟咖啡有相似之处，但学咖啡跟学红酒最大的分歧点在于——学红酒，一般来说是指学习欣赏红酒、品尝红酒，所有的技术与知识关注点都在品尝本身，因为决定红酒风味的主要是酿酒师、葡萄酒庄园。红酒比较像艺术品，作品被创作者完成，消费者只是通过“评论”“鉴赏”参与其中。学咖啡不一样，学咖啡也有品尝和鉴赏，但是咖啡的风味并不仅仅被生产端决定，恰恰相反，消费者可以通过自己冲煮，参与风味的创作过程，并且对风味产生决定性影响。我认为，学咖啡更像在学茶，虽然咖啡不像茶一样拥有深厚的精神内涵——茶道，但是学咖啡跟学茶一样，最好玩的地方在于，你既可以跳出创作作为一个评论者，也可以“下场”亲自参与创作。这种开放性绝对是让咖啡风靡世界的原因之一。

以往台湾地区的咖啡文化受到日本“匠师文化”的精神影响，大部分的技术与知识都是在封闭的系统里，由最熟练、最资深的师傅们掌握着。每家咖啡店可能都藏着一套自己的咖啡哲学与冲煮秘诀，这些秘诀与观念不轻易分享给同行，更别谈消费者。就算要训练一个咖啡师，也是通过口传心授、以心传心的东方职人教育模式。但近几年随着欧美咖啡文化的强势渗透，咖啡教学通过简单易懂的理论、逻辑与系统化的教学，把所有关于咖啡的知识与经验化整为零，分成一个个单元、类别进行教授。以前，要培养一个合格的咖啡师也许要两到三年的时间，但现在借由整合过的系统教学，咖啡师的养成期缩短到三个月至半年。姑且不论这两种教育方法的得失优劣，至少在分享咖啡、学习咖啡这件事情上，资讯是越来越透明化，越来越具有开放性与系统性。

目录

达人品味推荐

享受一杯有灵魂的咖啡，从品味开始

第一章 品咖啡

先学咖啡吗？不，先有品味吧！

拥有品味的条件：一颗从容的心

学着煮好一杯咖啡

只有不断尝试，好咖啡才会诞生

启动感官

让感官“在线”，与生活接轨

破除误解，你会更懂感官

咖啡里的甜是我的错觉吗？

如何喝到咖啡里的甜味？

练习更敏锐地去感受甜味

认识风味

咖啡风味与烘焙的关系

咖啡到底有多少种风味？

如何运用风味──浅谈咖啡36味

香气污点群组——过尤不及的风味

酶化群组——栽种时产生的风味

焦糖化群组——烘焙时产生的风味

干馏群组——化学热解时产生的风味

品一杯咖啡，跟杯测师学杯测

把关品质的神秘藏镜人——咖啡品质鉴定师

鉴定咖啡的十种品质

杯测的顺序与节奏感很重要

如何进行杯测？

Q-grader 破解咖啡品质的秘密武器

咖啡闻香瓶组──掌握咖啡36味

咖啡风味轮──认识台湾版风味轮

杯测表──通过文字锻炼感官能力