蹇桂生，北京师范大学硕士，曾任职于知名管理咨询公司，参与了众多国内知名大型企业的战略与人力资源咨询项目。
　　原海底捞总经理助理，对海底捞的经营管理与人力资源体系有深刻理解，现任某餐饮集团副总经理。

　　海底捞曾经是一个小县城的路边小店，如今（截至 2019 年年底）已发展成拥有近 12 万员工、 市值达2000多亿港元（约1800亿元人民币）的大企业，并且营收每年还在以超过40%的速度增长。大家一定很好奇，海底捞成功的秘诀是什么。
　　作为一个曾经的海底捞人， 笔者的答案： 海底捞，经营的不是餐饮，是人。海底捞通过“连住利益，锁住管理”， 以员工成长驱动企业成长，让员工与公司之间形成三个共同体：利益共同体、事业共同体、命运共同体。
　　全书围绕“海底捞经营的是人”的核心理念展开，分别从企业文化、三思而行、 七个不放过、执行力、创新、师带徒、亲情化、员工激励、干部管理等维度对海底捞进行了诠释。
　　笔者以曾经的海底捞内部员工的视角，通过自己的所看、所听、所做、所想，对海底捞的管理方法进行了客观的总结与提炼。 本书特别适合企业中高层、人力资源管理者、餐饮连锁行业人员、商学院学生或对海底捞管理感兴趣的读者阅读。

第一章
印象海底捞
CHAPTER 01
何为三思？   // 033
迷路了……  // 035
抓管理，促业务  // 039
以客户需求为中心  // 044
化危为机  // 050
第二章
三思而行
CHAPTER 02
海底捞，经营的不是餐饮-全.indd 1 2020/5/27 17:58:212 经 营 的 不 是 餐 饮
什么是七个不放过？   // 056
如何做七个不放过分析？   // 060
什么是裁决案例？   // 065
店经理裁决案例  // 068
领班裁决案例  // 075
第三章
七个不放过
CHAPTER 03
业务创新  // 098
流程制度创新  // 102
命题创新  // 107
学习互助小组  // 109
小创新，大能量  // 111
你认识流程管理部吗？   // 117
他山之玉：创建生物型组织  // 123
第四章
执行力
CHAPTER 04
海底捞，经营的不是餐饮-全.indd 2 2020/5/27 17:58:21目  录 3
新员工培养  // 129
二线师带徒  // 134
海底捞的“师傅节”   // 138
我的师傅  // 142
“师傅节”感言  // 144
第五章
创新
CHAPTER 05
督办  // 082
执行力积分  // 087
较劲的会议管理  // 090
店经理都做什么？   // 093
第六章
师带徒
CHAPTER 06
冲A脱C  // 160
小组考核  // 164
干部激励  // 167
门店骨干奖  // 170
效率工资  // 173
休假与福利  // 178
EAP服务  // 184
评比  // 187
员工授权  // 191
后备  // 194
第七章
亲情化
CHAPTER 07
一线干部的升迁  // 199
二线干部的升迁  // 203
专业岗位爬山图  // 208
店经理选拔  // 214
选民教育  // 219
民意测评  // 223
高级干部考评  // 226
信用管理  // 230
末位淘汰  // 232
第八章
员工激励
CHAPTER 08
员工家访  // 147
员工救助  // 150
深夜班员工关怀  // 152
提高归属感：用行动说话  // 154
与基层员工同吃住  // 156
第九章
干部管理
CHAPTER 09
破茧成蝶  // 253
不幸爆胎摸黑瞎，巧补轮胎送回家  // 255
夫妻拌嘴吵翻天，破镜重圆一招鲜  // 257
爱与海底捞同在  // 259
千里迢迢寻名医，举手之劳现情谊  // 261
爱，可以再努力一点  // 263
姜汁可乐——让感动常在  // 265
挚爱的父亲  // 267
比顾客还急  // 269
第十章
文化月刊
CHAPTER 10
附录：张勇谈海底捞  // 272
后记  // 278
第十一章
最可爱的人
CHAPTER 11
文化信使  // 236
新年里的心里话  // 238
大家都说阿米巴  // 241
变革下的海底捞人  // 246
时间都去哪儿了  // 249