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文献来源:
出版时间 :
黔味儿,坐着高铁吃遍贵州
0.00     定价 ¥ 48.00
图书来源: 浙江图书馆(由JD配书)
此书还可采购25本,持证读者免费借回家
  • 配送范围:
    浙江省内
  • ISBN:
    9787522906669
  • 作      者:
    吴茂钊
  • 出 版 社 :
    中国纺织出版社
  • 出版日期:
    2023-06-01
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编辑推荐
《黔味儿,坐着高铁吃遍贵州》
贵州有哪些好吃的?到在贵州旅游不知道当地美食怎么行?哪些是值得专程去吃的特色美食,哪些是断然不可错过的地方小吃?让我们和吴老师一起,一路“逛吃逛吃”,开启神秘贵州的美食之旅吧,一起探秘贵州深山里的“野趣本真”。此外,书中还贴心赠送了“贵州美食游”攻略。
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作者简介
吴茂钊,贵州省作家协会会员、贵州省诗人协会会员,贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心主任、贵州省吴茂钊技能大师工作室领办人,中国烹饪大师、中国餐饮文化大师、中国食文化传播使者、世界中餐业联合会专家委员会委员、中国食文化研究会专家委员、中国饭店协会农家乐委员会专家委员,主持和建设省级项目4项,地厅级项目2项,编制黔菜标准128个,申请餐厨用具技术专利10余项,研发上市产品3个,发表黔菜相关文章数百篇,出版烹饪教材和专著30余部。
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精彩书摘
酸食凯里
气候干燥食为盐、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。同为吃辣,湘、贵、川又各有妙趣,有所谓的“不怕辣、怕不辣,辣不怕”的戏说。具体而言,贵州是酸辣,四川是麻辣,湖南是辣鲜。凯里又与贵州其他地区不一样,强调和突出的是“酸”,而其他地区则强调和突出是“辣”。
凯里是“吃酸”的故乡。“三天不吃酸,走路打串串”(指走路打趔趄的意思),道出了凯里的酸食文化的特色功效和风格。在凯里,男女老少,都有“嗜酸”的爱好。在凯里,无论日常生活,还是家宴、红、白喜事宴会。或是餐馆酒楼星级酒店,酸食无处不有。
“除油盐无贵味”,历史上,凯里地区严重缺盐,只得用酸与辣来调味,可见酸食习俗,实非偶然,它是地理环境、气候条件、物产资料及人的生理需要等多种因素综合的产物。凯里地区气候潮湿,多烟瘴,流行腹泻、痢疾等疾病,嗜酸不但可以提高食欲,还可以帮助消化和止泻。也因为如此,每家每户都少个了几个酸坛子:酸水坛、醋水坛、奄莱坛、腌鱼坛、腌肉坛,还流传着“三月腌菜,八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下,菜不烂”等关于酸食的腌制季节和保存方法的俗语。由于历史和地理环境的原因,凯里各族人民在长期的生产实践和生活实践中,创造了自己不同于其他地区、其他民族吃酸的独有风格和制作工艺,形成了具有鲜明个性的“酸食文化”,仅酸的制作就有数十种不同的工艺。
酸食有防病健胃之药用,酸食有除惑提神之功效,酸食有防腐保鲜之功能。也是人类长寿,人口普查结果表明,凯里的寿星与总人口之比居全国前列。虽然长寿是多因素的,这其中应该包含有“吃酸”的因素。20世纪末的1988年,在加拿大温哥华,一群记者采访世界老年长跑冠军——黔东南运动员李发品老人,问到能创造世界老年长跑纪录的秘诀是什么时,李发品老人答道:“我要是能吃上家乡的酸菜,还要跑得快。”可算是妙语惊人。
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目录
第一篇 开启美食之行
无火锅,不贵州
酸藏香辣,有种美味在深山
黔山灵草,野香贵州
坝上“滋味”
黔辣,一坛突然打碎的陈年老酒
忆起儿时糟椒子
手工美食煳辣椒
辣得起,放不下
趣话贵州菜之“最”
贵州小吃的“三味”“二性”
传统家宴的传承与变迁
奇人江显武和他的新派黔菜
第二篇 枢纽环线
辣子鸡,鸡辣子
豆腐圆子和恋爱豆腐果
青岩古镇状元蹄
贵阳肠旺面
贵阳丝娃娃
游王学圣地,品扎佐蹄髈
第三篇 沪昆高铁湘黔线
锦江河畔鱼飘香
酸食凯里
寻味剑河
探寻镇远美食
梵天净土黔东菜香
丁成厚先生和他的菜谱
第四篇 沪昆高铁贵昆线
晓乐人家安顺菜
双堡土鸡渎豆腐
黄果树鲜蹄髈火锅
糯食黔西南
古法汗蒸盗汗鸡
杠子面,想说爱你不容易
山地多美食,金州好味道
水城烙锅
夜郎枸酱
第五篇 兰广高铁成贵线
黔西北水八碗
赫章老猪脚火锅
久食罇毕节烧鸡
毕节油渣的魅力
品味大方豆制品
第六篇 兰广高铁贵广线
桥城一锅香
贵州美食香飘广州
黔菜大旗飘鹏城
第七篇 渝贵铁路
回味遵义米皮
老外婆的油底肉
红苗马鬃美食印记
天锅酒与土山羊的亲密接触
菜痴倪克龙传承百年的茅台家乡菜
一碗坨坨肉
重庆贵佐品黔菜
第八篇 贵南高铁
地球上的绿宝石
不得不吃的荔波地标菜
与水山洞林媲美的荔波美食
长顺有什么好吃的
惠水的三大名吃
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