本书介绍了热带核果活性物质的种类、提取方法、纯化方法、分析手段和步骤等，具体举例了芒果、牛油果、椰子、毛叶枣等14个核果品种。本书较为全面地介绍了热带特产核果的活性成分分析方法，从热带核果的植物性状、生长环境、产地与品种、营养与活性成分、活性作用等多方面进行了详细介绍，并针对各热带核果中具有特点的活性成分提取、纯化与分析的方法进行了系统归纳。本书也为热带水果研究相关专业的本科生、研究生及相关从业科技人员提供热带水果活性物质的基本信息，了解热带水果活性物质的提取纯化及分析的基本途径及方法步骤。本书同时可以作为热带水果生产、加工、科研等有关人员的参考书籍。

绪论
第一章 芒果
一、芒果的概述
二、芒果的产地与品种
三、芒果的主要营养和活性成分
四、芒果中活性成分的提取、纯化与分析
本章参考文献
第二章 牛油果
一、牛油果的概述
二、牛油果的产地与品种
三、牛油果的主要营养和活性成分
四、牛油果中活性成分的提取、纯化与分析
本章参考文献
第三章 椰子
一、椰子的概述
二、椰子的品种
三、椰子的主要营养和活性成分
四、椰子中活性成分的提取、纯化与分析
本章参考文献
第四章 毛叶枣
一、毛叶枣的概述
二、毛叶枣的产地与品种
三、毛叶枣的主要营养和活性成分
四、毛叶枣中活性成分的提取、纯化与分析
本章参考文献
第五章 荔枝
一、荔枝的概述
二、荔枝的产地与品种
三、荔枝的主要营养和活性成分
四、荔枝中活性成分的提取、纯化与分析
本章参考文献
第六章 蛋黄果
一、蛋黄果的概述
二、蛋黄果的产地
三、蛋黄果的主要营养和活性成分
四、蛋黄果中活性成分的提取、纯化与分析
本章参考文献
第七章 山竹
一、山竹的概述
二、山竹的品种
三、山竹的主要营养和活性成分
四、山竹中活性成分的提取、纯化与分析
本章参考文献
第八章 龙眼
一、龙眼的概述
二、龙眼的产地与品种
三、龙眼的主要营养
四、龙眼中活性成分的提取、纯化与分析
本章参考文献
第九章 橄榄
一、橄榄的概述
二、橄榄的产地与品种
三、橄榄的主要营养和活性成分
四、橄榄中活性成分的提取、纯化与分析
本章参考文献
第十章 杨梅
一、杨梅的概述
二、杨梅的产地与品种
三、杨梅的主要营养和活性成分
四、杨梅中活性成分的提取、纯化与分析
本章参考文献
第十一章 红毛丹
一、红毛丹的概述
二、红毛丹的产地
三、红毛丹的主要营养和活性成分
四、红毛丹中活性成分的提取、纯化与分析
本章参考文献
第十二章 石榴
一、石榴的概述
二、石榴的产地与品种
三、石榴的主要营养和活性成分
四、石榴中活性成分的提取、纯化与分析
本章参考文献
第十三章 羊奶果
一、羊奶果的概述
二、羊奶果的产地与品种
三、羊奶果的主要营养和活性成分
四、羊奶果中活性成分的提取、纯化与分析
本章参考文献
第十四章 人心果
一、人心果的概述
二、人心果的产地与品种
三、人心果的主要营养和活性成分
四、人心果中活性成分的提取、纯化与分析
本章参考文献