前言
第一章 青稞起源及生产
第一节 青稞起源与历史
第二节 青稞生产与文化
第二章 青稞的营养与功能
第一节 青稞蛋白质
第二节 青稞糖类
第三节 青稞脂肪酸
第四节 青稞维生素
第五节 青稞灰分和矿物质元素
第六节 青稞β-葡聚糖
第七节 青稞母育酚
第八节 青稞γ-氨基丁酸
第九节 青稞多酚类化合物
第十节 青稞花青素
第三章 青稞传统食品加工
第一节 青稞糌粑
第二节 青稞干粮
第三节 青稞传统面条
第四节 青稞传统发酵酒
第五节 青稞其他传统食品
第四章 青稞现代主食类产品加工
第一节 青稞米加工
第二节 青稞制粉加工
第三节 青稞面制品加工
第五章 青稞方便休闲食品加工
第一节 青稞烘焙食品加工
第二节 青稞膨化食品加工
第三节 青稞方便粥产品加工
第四节 其他青稞方便产品加工
第六章 青稞酒产品加工
第一节 青稞白酒
第二节 青稞啤酒
第三节 青稞黄酒
第四节 青稞米酒
第五节 青稞干酒
第七章 青稞发酵食品加工
第一节 青稞酸奶
第二节 青稞甜醅
第三节 青稞酵素加工技术
第四节 其他青稞发酵食品
第八章 具有保健功效的青稞食品及其加工
第一节 保健食品的概念及其高新加工技术与配方设计
第二节 青稞β-葡聚糖保健食品及加工
第三节 青稞麦绿素及其食品加工
第四节 具有保健功效的青稞全谷物食品及其加工
第九章 青稞饮料及其加工
第一节 青稞谷物饮料
第二节 青稞植物饮料
第三节 青稞固体饮料
第四节 青稞茶饮料
第五节 青稞功能性饮料
参考文献
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