第一章 以α-亚麻酸为母体的ω-3多不饱和脂肪酸是人体大健康要素
（一）ω-3多不饱和脂肪酸的发展史
（二）以α-亚麻酸为母体的ω-3多不饱和脂肪酸是人体健康不可或缺的必需营养素
（三）ω-3多不饱和脂肪酸助人类进化出智慧的大脑
（四）补充ω-3多不饱和脂肪酸是现代社会人体脂代谢平衡的需要
（五）ω-3与ω-6两种多不饱和脂肪酸的平衡是人体脂代谢平衡健康理论的基石
（六）在中国要大力进行ω-3多不饱和脂肪酸的科普宣传和广泛的健康教育
第二章 脂肪酸的成分、分类及脂肪酸的Δ编码和ω编码体系
（一）脂肪酸是油脂的主要化学成分
（二）脂肪酸的Δ编码体系和ω编码体系
（三）脂肪酸的分类
（四）必需脂肪酸
（五）脂肪酸的代谢
（六）脂肪酸到底对人体健康是好还是坏
第三章 甘油三酯，植物油和动物油脂
（一）脂肪酸在天然产物中主要是以甘油三酯的形式存在
（二）常用食用油
（三）常用食用油中的各种脂肪酸含量
（四）一些小品种食用油的脂肪酸含量
（五）脂质的过氧化作用
第四章 磷脂和生物膜
（一）甘油磷脂
（二）鞘磷脂
（三）生物膜的组成和性质
第五章 ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸
（一）ω-3多不饱和脂肪酸是人体大健康的要素
（二）ω-3多不饱和脂肪酸：α-亚麻酸、EPA、DPA和DHA
（三）ω-6多不饱和脂肪酸
（四）ω-6多不饱和脂肪酸的类二十烷酸
（五）ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸要有合理的比值
（六）ω-3与ω-6多不饱和脂肪酸比例的推荐标准
（七）现代人的生活方式更需要补充ω-3多不饱和脂肪酸
第六章 补充ω-3多不饱和脂肪酸的几种重要途径
（一）海洋来源
（二）DHA和EPA的其他来源
（三）鱼油加工、提纯的产品——多烯酸乙酯
（四）ω-3多不饱和脂肪酸母体化合物α-亚麻酸主要来源于亚麻籽油
（五）亚麻籽油最重要的来源亚麻籽的药用价值
（六）α-亚麻酸的植物来源
（七）α-亚麻酸的动物来源
（八）α-亚麻酸提的纯产品——α-亚麻酸乙酯
（九）基因工程在脂肪酸去饱和酶基因中的应用
（十）ω-3多不饱和脂肪酸的比较
第七章 ω-3多不饱和脂肪酸的健康功效
（一）ω-3多不饱和脂肪酸对认知功能的影响
（二）ω-3多不饱和脂肪酸可改善视力
（三）ω-3多不饱和脂肪酸缓解并抑制炎症
（四）ω-3多不饱和脂肪酸可调血脂、维持身体的血脂代谢平衡
（五）ω-3多不饱和脂肪酸防止血栓的形成、降血压
（六）ω-3多不饱和脂肪酸可预防心血管疾病
（七）ω-3多不饱和脂肪酸在改善肥胖方面的作用及机制
（八）ω-3多不饱和脂肪酸可抑制糖尿病
（九）ω-3多不饱和脂肪酸抑制癌细胞，辅助治疗癌症
（十）影响间充质干细胞的生物学特性
（十一）ω-3多不饱和脂肪酸可抑制衰老
（十二）α-亚麻酸不转化为EPA和DHA仍具有的生理功能
（十三）注意多不饱和脂肪酸的保护与安全性
第八章 ω-3多不饱和脂肪酸的保健医疗作用及其作用机制
（一）ω-3多不饱和脂肪酸中的DHA是大脑和视网膜的物质基础
（二）ω-3多不饱和脂肪酸的抗炎活性机制
（三）ω-3多不饱和脂肪酸抗动脉粥样硬化的途径
（四）ω-3多不饱和脂肪酸的抗癌机理
（五）ω-3多不饱和脂肪酸的降血脂机制
（六）ω-3多不饱和脂肪酸的抗血栓机制
（七）ω-3多不饱和脂肪酸的降血压机制
（八）ω-3多不饱和脂肪酸预防糖尿病
（九）ω-3多不饱和脂肪酸的存在保证细胞膜的功能
（十）ω-3多不饱和脂肪酸作用的免疫调节、基因调控等其他机制
（十一）α-亚麻酸不转化为EPA和DHA仍具有生理功能的作用机制
参考文献
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