现代科学研究证实，香菇具有降低血液中胆固醇含量，防治动脉硬化等心脑血管病、糖尿病、佝偻病，健脾胃、助消化以及有抗流感病毒、抗肿瘤的功效和作用。香菇肉质肥厚滑嫩、香气独特、味道鲜美、营养丰富，长期食用能够起到防病健身的作用，在中国享有“山珍”美誉、在美国享有“上帝食物”佳誉、在日本享有尊称“植物食品的顶峰”，故有“健康食品”之称、“菇中皇后”之誉。 本书从香菇栽培的生物学基础、香菇生产常用原料及设备、菌种的制作及保存、香菇袋栽的主要模式、袋栽香菇春季高效栽培技术、袋栽香菇夏季栽培技术等方面讲述了香菇标准化生产技术。

一、香菇栽培的生物学基础
(一)概述
(二)香菇的生物学特性
二、香菇生产常用原料及设备
(一)常用生产原料
(二)生产设备
三、消毒与灭菌
(一)消毒
(二)灭菌
四、菌种的制作及保存
(一)香菇菌种的概念及分级
(二)母种的制作
(三)原种的制作
(四)栽培种的制作
(五)香菇菌种质量要求
(六)菌种的保存、退化与复壮
五、香菇袋栽的主要模式
(一)香菇袋栽
(二)香菇袋栽的优势
(三)香菇袋栽的适宜地区
(四)我国袋栽香菇主要生产模式
六、袋栽香菇春季高效栽培技术
(一)栽培袋的制作
(二)发茵及转色管理
(三)出菇期管理
七、袋栽香菇夏季栽培技术
(一)栽培袋的制作
(二)菌袋培养管理
(三)出菇期管理
八、秋栽香菇生产管理技术
(一)栽培袋的制作
(二)栽培袋培养
(三)出菇期管理
九、香菇主要病虫害与防控技术
(一)香菇病害与防控技术
(二)香菇主要虫害及防控技术
十、保鲜与加工
(一)保鲜
(二)加工