牛奶素有“白色血液”之称，也被誉为“最接近完美的食物”，能够满足居民食物消费结构升级的营养需求。2020年，我国奶类消费总量折合原奶计5406万吨，居民人均奶类消费量38.3公斤，仅为膳食指南推荐量的35.0%，是居民膳食消费的一大短板。据联合国预测，2025年前后中国人口将达到14.29亿峰值水平，对于中国这样的人口大国而言，人口峰值还远没有到达，未来中国奶类消费空间和增长速度是全行业和全社会普遍关切的问题。 本书概述了我国奶类整体发展情况，围绕乳制品消费特征和规律，利用《中国统计年鉴》《中国奶业年鉴》、海关总署官方数据，以及IDF、FAO等国际数据库的乳制品消费数据，分析乳制品消费现状和影响因素，梳理乳制品消费存在的问题，研判未来奶类消费需求及增长空间。本书通过借鉴典型国家和地区促进奶类消费的经验，提出进一步扩大国内奶类消费的建议。

第一章 我国奶业概况
一、奶业概况及历史回顾
二、乳制品消费现状及特征
三、乳制品消费结构
第二章 乳制品消费升级成效与面临的问题
一、乳品消费升级情况
二、乳制品价格不断上涨成为限制消费增长的重要因素
三、消费者营养与认知水平较低，尚未形成以健康为导向的消费习惯
四、消费者对政府发布的乳制品质量相关信息关注度低，对国产乳品缺乏信心的消费心理仍然延续
第三章 收入对居民乳制品消费结构的影响
一、收入对居民乳制品消费的影响研究现状
二、模型设定
三、数据来源与描述性统计
四、模型估计与结果
五、主要结论与政策建议
第四章 消费升级下城镇居民家庭奶酪消费行为及影响因素分析
一、研究数据
二、实证分析
三、食物消费习惯对奶酪消费的影响
四、主要结论与建议
第五章 低温鲜奶消费趋势及我国台湾地区低温鲜奶产业发展的经验借鉴
一、乳制品消费加快增长，消费结构不断优化
二、液态乳制品中低温鲜奶消费增速一枝独秀
三、低温鲜奶销售量快速增长的原因分析
四、我国台湾地区巴氏奶产业发展经验的借鉴及启示
五、大陆地区低温鲜奶后市展望、有关建议及经验借鉴
第六章 我国未来奶类消费需求趋势预测
一、奶类消费预测与研究方法
二、国内外奶类消费规律
三、基于消费规律的奶类需求趋势预测
三、预测结果及人均奶类消费量峰值判断
四、结果讨论及对策建议
引用和参考文献