向斯：汉族，湖北麻城市人，毕业于武汉大学。现供职于故宫博物院，中国著名宫廷历史专家、故宫博物院研究员、图书馆副馆长。30余年来，一直潜心研究中国宫廷、历史、文化、人物等方面，致力于弘扬中华文明与历史。在央视等国内外媒体上，录制过《文明之旅》《向斯说故宫》等众多节目、讲座，深受观众喜爱。曾在国内外出版相关研究著作多部，素有“故宫活字典”之称。他以流畅的文笔、独特的视角、翔实的史料，生动地再现了时代大背景下的历史画面，细致入微，栩栩如生，引人入胜。

俗话说“民以食为天”，“吃”在人们的日常生活中一直占有重要地位。那么，明清时期高高在上的皇帝们会怎么吃呢？本书既能带你一窥皇家筵席的盛况，又能展现皇家饮食鲜为人知的各种趣事，还能发现各种民间美食和宫廷美食之间的相互影响、交流。这是一本内容翔实、语言生动的宫廷饮食文化科普读物。 

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第一章：有“性格”的皇家菜单

康熙帝 篇

小朋友们听过“食不厌精，脍不厌细”这句话吗？它的意思是，无论是吃饭还是做饭，都要精益求精，用上等的食材、考究的烹饪方式来做出最精美的菜肴。可是今天我们要讲的这位帝王，他不吃早点，不喝早茶，一日三餐都很简单。用他的话来讲，就是每顿只吃一道菜：离哪道菜近一点儿，就只吃这一道菜，有鸡就只吃鸡肉，有羊就只吃羊肉，剩下的全部赏给宫人。

这位帝王就是鼎鼎大名的康熙帝。

康熙也爱酱菜

在这些简朴的食物中，康熙帝也有自己的喜好——他喜欢吃酱菜。征战途中，他曾给宫中写信，称赞御厨们制作的酱黄瓜很好吃；同时下了命令，以后每次送战报的时候，都必须随行带着这些酱菜：黄瓜、萝卜、茄子……康熙年老时，因为牙齿松动，酱菜又太脆、太硬，不易咀嚼，御膳房便研制出了芥菜疙瘩，让康熙帝配着粥食用。后来，宫廷的酱菜制作方法流传到了民间。

征战途中的南北美食

虽然说康熙帝并不热衷于品尝美味，但我们的祖国地大物博，在康熙帝南征北战的途中，他见识过各地最有特色的美食。

征战噶尔丹胜利以后，哈密地区的头领献上了哈密的土特产：晒干的甜瓜。康熙帝吃了以后，笑着称赞“味甘如饴”，即像糖一样甜。他不仅下了命令，将甜瓜列为贡品，连年上贡，还命令手下将甜瓜晒干后送回京师，给后宫的妃嫔品尝，并且交代了吃法——先用凉水或热水洗净，然后用热水把瓜片泡开，无论是天冷还是天热，都可以食用。

小朋友们可能都吃过哈密瓜，不过当年它还不叫这名字，全靠康熙帝大手一挥给赐了名：“哈密是甜瓜产地，此瓜就叫哈密瓜吧。”这样看来，如今大街小巷卖得火热的哈密瓜可都是托咱们康熙帝的福。

康熙征战曾经路过甘肃泾川。泾川在陇东以东、关中以西，那里四季分明、气候宜人，最适合小麦生长，和出来的面劲道足，蒸出来的馍口感极佳。民间有一道罐罐蒸馍被官员献给康熙帝，康熙帝品尝后大赞：“天下扶麦之麦在泾州矣。”这是说泾州的小麦是全国小麦界的“扛把子”。之后，康熙帝将其定为贡品，岁岁朝贡。

康熙帝也曾将黄河和草原上的各种美食寄回京城给太后和后妃享用。在黄河岸边驻扎时，他亲自操刀宰羊煮羊。做法很简单，将切好的羊肉扔到白水中煮熟。小朋友们可别小瞧白水煮羊肉，那时的羊群喝的是山泉水，吃的是最肥美的牧草，呼吸的是最清新的空气，肉质鲜甜、丰嫩，汁水香软，可口而美味。

康熙钟爱的私房美食

民间有许多与康熙帝相关的美食传说，如羊杂、玉米粥、臭豆腐、窝窝头、锦州小菜、盐豆子……这些传说的情节基本相同，讲的是康熙帝征战和微服私访时，半途饥饿，正巧有人献来食物，康熙帝便大口地吃起了窝窝头、臭豆腐、玉米粥，再回宫时，面对满桌的山珍海味，他无论如何也提不起兴趣。

但小朋友们要清楚，传说只是传说，一国帝王可不会在途中饿得没东西吃。至于故事中的微服私访，咱们的康熙帝曾说过，从宋太祖到明太祖，大都有微服私访的经历，但他反对这种行为。离开皇城周游天下，会让很多危险分子有机可乘，很容易发生意外，身为一国帝王，他绝不会拿自身的安全开玩笑。

康熙帝有一个特殊的爱好是喝葡萄酒。康熙帝年轻时也喝酒，但都是偏向养生的绍兴黄酒，小酌几口便停下。可到了中年时期，精力不济，国家大事更是异常的烦琐杂乱，这时，外国的传教士献上了法国葡萄酒，被他视为珍品。

第1 章 有“性格”的皇家菜单……………001

第2 章 宫廷宴席讲究多……………………031

第3 章 南北菜系聚一桌……………………067

第4 章 “飞升”入宫的民间美食…………087

第5 章 舌尖上的“御贡”…………………126

第6 章 御膳房里的天下奇珍………………152