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作者简介

　　魏仕杰，

　　台湾厨艺美食协会理监事

　　2012年德国IKA奥林匹克国际厨艺竞赛烹饪艺术静态展示金牌奖

　　2012年德国IKA奥林匹克国际厨艺竞赛烹饪艺术动态现场铜牌奖

　　2010年卢森堡世界杯国际厨艺竞赛烹饪艺术静态展示金牌奖

　　2009年泰国曼谷亚洲杯厨艺竞赛烹饪艺术静态展示金牌奖

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内容介绍

　　本书介绍了基础的刀法、刀工变化；更有146款基础难度、实用面广、匀称优美的小件果雕造型，每款均以详细步骤图文介绍，让读者可“稳操胜券”，轻松运用于菜肴、酒水的各种场合。

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第一章　蔬果雕概论6

蔬果雕刻及意义6

蔬果雕刻的特点6

蔬果雕刻的表现形态..7

蔬果雕刻的主要用途..7

蔬果雕刻的基本步骤..8

作品的保存..8

第二章　食材的认识与选购.9

水果类9

蔬菜类9

第三章　工具12

蔬果切雕工具介绍.12

蔬果切雕工具的选购13

蔬果切雕工具的保养14

刀具的正确使用方法15

第四章　各种刀法示范17

直刀法.17

平推刀法17

直推刀法18

拉刀法.18

推拉刀法19

滚刀法.19

蝴蝶刀法19

第五章　基础刀工示范20

切小丁.20

切片.20

切丝.21

切末.21

切粗条.22

切条.22

切菱形片23

切丁.23

第六章　蔬果切雕示范与操作..24

大黄瓜切雕25

小黄瓜切雕35

水花.45

白萝卜切雕52

胡萝卜切雕57

茄子切雕65

甜椒切雕69

番茄切雕70

红辣椒切雕73

橙子切雕75

苹果切雕86

杯饰.90

第七章　围边盘饰示范.105

大黄瓜盘饰.106

番茄盘饰.108

橙子盘饰.109

小黄瓜盘饰.111

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