徐山，河北省承德医学院附属医院，主任医师，教授，河北省承德医学院附属医院科室主任、教研室主任。中华中医药学会常委、河北省中医药学会专业委员会常务副主任委员。在国内外公开杂志发表学术论文103篇，编写著作7部。曾获尚天裕国际科学技术进步二等奖等三项大奖，获专利一项。连续13年被评为承德医学院附属医院先进工作者，2005年被中国人才研究会授予“十佳科主任”称号。曾被收入《承德市政协委员风采录》、《中国当代中西医名人大辞典》、《世界名医大全》、《世界医学专家人才名典》。也多次受到中央电台、人民日报海外版、《健康报》、《乡音》杂志以及省市电台、电视台、报社等多家媒体报道和表扬。

　　很多人也许会时常产生这样的疑问：我家的餐桌安全吗？有什么方法能让我们所吃的食物远离危险？解答这些问题，首先要了解有关于食品安全的相关知识，这样才能从中找到我们想要知道的答案。
　　本书从食品污染、转基因食品、食物中毒等多方面进行阐述，将食品安全问题一一呈现，以此引起人们的注意，让大家更加关注食品安全、关注自身健康。
　　本书适合关注食品安全的大众读者阅读，也可作为食品安全相关领域学者、学生等的参考。

第一章　
食品安全——关系你我健康的重要方面/　001
食品安全的定义和要求003
食品安全的标准006
食品污染的分类和防治008
挑选健康食品011
学会解读食品标签014
管好嘴巴，预防食源性疾病017
QS认证标志的含义020
不可混淆保质期和保存期022
预防食物中毒的方法025
食物中毒的急救措施028
保健食品和药品的区别030
第二章
问题食品——为安全蒙上了一层阴影/　033
三聚氰胺引发的“毒奶粉”事件035
辣椒中的非法添加剂037
双氧水：卤菜的“美容法宝”039
火锅背后的“隐形杀手”042
瘦肉精到底是什么045
兑了甲醇的毒酒谁敢喝048
“吊白块”的漂白作用051
“白木耳”并非越白越好053
危险酱油从何而来056
水产品中的“孔雀石绿”059
第三章
生物污染——食品变质腐败的根源/　061
无所不在的食品生物性污染063
微生物：食品污染的主谋065
无所不在的细菌性食物污染066
霉菌，让人又爱又恨068
昆虫也会传染疾病071
腐败变质的食物能不能吃073
可怕的病毒性食品污染077
食物生吃真的可以吗079
让人又爱又恨的真菌082
第四章
化学物污染——残留于食物中不能忽视的物质/　085
果蔬中的农药残留087
农作物中氮肥滥用090
动物性食品中的兽药残留091
食品中的激素残留093
身边的重金属食品污染095
隔夜菜的亚硝酸盐真的“超标”吗？098
烧烤熏炸类食品不安全100
预防癌症，从管好嘴做起102
动物性食品中的二英危害104
第五章
转基因食品——我们时刻都面临的问题/　107
转基因和转基因食品109
你认识转基因食品吗111
杂交和转基因是一回事吗113
我们怎样看待转基因食品115
转基因食品为何不受青睐117
转基因食品强悍入侵餐桌119
各类植物油的混战121
转基因食品的认知误区124
第六章
食物中毒——病菌引起的安全问题/　127
谨防细菌性食物中毒129
金黄色葡萄球菌无处不在132
警惕沙门菌感染134
不得不提的大肠杆菌137
空肠弯曲杆菌引起食物中毒138
科学食用豆类，谨防食物中毒140
副溶血性弧菌食物中毒142
小心毒蘑菇引起中毒145
河豚到底能不能吃148
亚硝酸盐过多会致食物中毒151
贝类有毒素，食用需谨慎154
第七章
健康风险——食品安全影响身体健康/　157
了解餐具中隐藏的危险159
旅途中的食品安全161
儿童饮食更要安全163
油炸食品对健康的影响165