鸡蛋
烘焙的主要材料。有时会使用全蛋，有时为了增加香味和色泽，或让成品更加蓬松，也会将蛋白、蛋黄分开使用。请选择新鲜且大颗的鸡蛋。
香草荚
天然的香草荚可直接使用，或是对半切开后，挖出其中的小籽加入蛋中，可除去蛋的腥味，增添不同的风味。
蜂蜜
蜂蜜是天然的甜味剂，而且比蔗糖更容易被人体吸收，富含维生素、矿物质和氨基酸等养分，可以加入面团，也可以当成面包或饼干的抹酱。
黑白芝麻
芝麻富含蛋白质、钙、亚麻油酸等营养素，加入烘焙食材，不但能增加香气，还能使点心更加健康营养。
干果类
常用的有蔓越莓、葡萄干、橙皮等，加入干果的面团，增添了口感和香味，营养价值也很丰富。
无盐奶油
建议使用不含盐的奶油，才不会影响味道。通常奶油都要先在室温下软化，请先阅读食谱中的标示再使用。
坚果类
核桃、杏仁、榛果、胡桃、腰果等，含有不饱和脂肪酸、维生素B群等多种养分，而且纤维多，吃起来容易有饱足感。最好以冷藏或冷冻的方式保存，一旦过期变质，就会出现油耗味，代表已经生成黄曲毒素，若不小心误食的话，会造成伤肝或伤肾的状况。
玉米粉
玉米制成的淀粉，常用来当成布丁等食品的凝固剂。或加入蛋糕中，以增加松软的口感。
细白砂糖
用途广泛，容易溶解于水中，质地干燥，很容易和其他粉状材料混和，最常用于制作甜点。
二砂糖
是蔗糖第一次结晶后所产生的糖，没有经过漂白、脱色等程序，带有微焦黄的色泽和香味，营养价值也比白糖高。
盐
烘焙时主要使用精制盐，可用来调整甜度，或增加面团的弹性和延展性。
即溶快速酵母粉
酵母属于天然的菌种，可以分为新鲜酵母与干酵母两种。本书以方便的即溶快速酵母粉为主。预先将酵母粉泡入30cc的30~40℃的温水中拌匀，静置5分钟，待冒出小气泡后，才能加入材料中使用。
高筋面粉
筋度较高，弹性和延展性较佳，主要用来制作口感有嚼劲的面包或吐司。
泡打粉
简称“B.P.”（Baking Powder），又称发粉，属于烘焙用的化学膨松剂，常用于蛋糕、饼干等制作。请一定要选用无铝的泡打粉，避免影响人体健康。
低筋面粉
蛋白质和麸质含量低，因为此面粉的筋度低，常用来制作饼干或蛋糕。
动物性鲜奶油
鲜奶油是加工过的乳制品，乳脂含量比牛奶更高，可增添风味或打发后用来装饰甜点或蛋糕。
牛奶
使用一般市售的鲜奶即可，建议选择成分为100%生乳，没有其他人工添加物的品牌。
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