本书概述了银杏起源和进化、银杏分布和主产区、银杏形态和生态、银杏化学成分，以及银杏的药理和保健作用。全面系统阐述了银杏食疗、银杏药用和银杏美容化妆品的制作工艺及产品的医疗保健功能，以及银杏的其他功能。书末介绍了银杏医疗保健产品的开发现状和发展前景。本书大量取材于日常生活和*新的临床实践，具有较强的实用性、可读性和普及性，可供广大银杏研究者和银杏爱好者以及喜欢银杏医疗保健的中老年人、银杏医药保健产品开发的科技人员、生产企业、美食家和临床医务工作者参考。
银杏医药与保健
第一章 银杏概述
一、银杏的起源和进化
（一）银杏的起源
银杏是一个古老的树种，有植物界“活化石”之称。银杏类植物约出现在2.3亿年前的石炭纪。在距今2亿年的中生代侏罗纪，银杏类植物达到鼎盛时期，并和其他类裸子植物组成浩瀚的森林。
从中生代白垩纪至新生代第三纪早期，北半球许多地区发生山脉隆起和海底上升为陆地的地质运动，气候也发生变化，银杏类大多数属种相继消失，只剩下银杏属和似银杏属。
到了第三纪末期及第四纪初期，北半球产生了巨大的冰川，因之地球上的植被也发生了根本性的变化，银杏类植物在欧洲和北美洲的广大地区全部灭绝，在亚洲大陆也濒于绝种。
我国冰川不像欧洲那样连成大片和覆盖整个地面，日本和朝鲜也是如此，当时我国华北地区所受到的侵蚀作用比较轻缓，而华东和华中一带最多只有局部地区受到寒冷气候的影响，因此这一古老的珍贵植物才幸免于难而遗存下来，成为东亚的“活化石”。现在世界上只有浙江省西天目山和四川、湖北交界处的神农架自然保护区，以及河南、安徽交界处的大别山一带狭小的深山谷地，还残存着为数不多的呈野生或半野生状态的银杏。
（二）银杏的进化
银杏树集真、善、美、良于一身, 千百年来素为国人喜爱，在民间常被尊为神树,敬若圣明。早在四千年前我们的祖先就开始了野生银杏的引种驯化，商周时期，银杏在长江流域已广有种植，到汉末三国时，银杏已广植于江南一带，黄河流域以北也有零星分布，至唐朝，逐渐扩及中原，宋朝以后黄河流域有了较大的发展。直到现在，在我国名山大川、古刹寺庵中还留存许多苍翠参天、拔盖群雄的古银杏，如贵州省福泉市黄丝乡乐邦村李家湾、湖南省洞口县、山东省莒县定林寺等多处，都有几千年生的古银杏树。其他国家种植的银杏皆由中国传入。银杏成为中国的名片，植物界的“大熊猫”。
银杏传承着中国历史和文化。银杏的记载最早见于西汉文学家司马相如的《上林赋》，有“沙棠栎储，华枫枰栌”之句，东晋训诂学家郭璞为“枰”注释称：“枰，平仲木也。”唐朝学者李善也引用郭璞的注释肯定“枰”就是“平仲木”，并明确注解：“平仲之木，实白如银。”自晋朝至唐朝，称银杏为“平仲”，唐朝初年诗人沈佺期诗中有“芳草平仲绿，清夜子规啼”之句。唐朝以后也有称银杏为“鸭脚”的，概因银杏的叶子似鸭掌，因名鸭脚。宋朝初年，臣民用平仲进贡皇帝，宋帝食后大加赞赏，因其形似杏，种壳白如银，遂赐名“银杏”。从此平仲改称为“银杏”。“白果”一名始见于元代李杲（1180~1251）《食物本草》。当时银杏药用盛行，更因银杏结实落地，果肉烂没，只留种仁，色白如银而得名。种仁食药两用，被明朝李时珍收入《本草纲目》，白果之名大盛。银杏实生树始种迟而寿命长，人们常说银杏是“三十年而生，三百年而兴”“公植树而孙得食”；又说中华民族祖先轩辕氏复姓公孙，银杏的寿命可与中国有文字记载的历史相比，因而称为“公孙树”。此外，在许多古籍和史志中还有灵眼、鸭掌树、史前树、佛指甲、佛手柑、飞蛾树、风果、仁杏、玉果等美名。
银杏在我国栽培技术和开发利用源远流长。早在初唐孟诜编撰的《食疗本草》一书中就已有银杏的食用价值和医疗作用的记述。到了宋朝，记载栽培和食用银杏的农书、医书已很普遍。如南宋吴怿的《种艺必用》、陈景沂的《全芳备祖》、陈元靓的《博闻录》等。元朝由司农编撰的《农桑辑要》一书中，对银杏的栽植时间、栽植方法阐述得十分详尽，“春分前后移栽，先掘深坑，下水成稀泥，然后下栽子连土封，用草或麻绳缚之，则不致破碎土封。”在鲁明善撰写的《农桑衣食撮要》一书中也告诫人们“于肥地用灰种之，候长成小树，连土用草包，或麻绳缚之，则易活。”明朝李时珍在《本草纲目》一书中详细地描述了银杏的形态：“树高二三丈，叶薄纵理，俨如鸭掌形，有缺刻，面绿背淡。”接着又阐述道：“须雌雄同种，其树相望，及结实。”这充分说明当时人们已深知银杏的雌雄异株的特性和授粉的必要性。
此期我国劳动人民对木材的利用价值已有深广的了解。南宋岳飞为江苏泰兴“延佑观”题字用的匾额，以及北宋金銮殿中皇帝的座椅都是用银杏木做成的。到了元朝，大臣们朝见皇帝时手执的笏也是选用精良的银杏木做成的，寓意朝政永世不衰。位于河南开封大相国寺的银杏木雕千手千眼佛雕像，雕造于清朝乾隆年间，木雕像高达7米，工艺之精，造型之美，举世无双，极为珍贵。
自宋朝以来我国劳动人民就深知银杏种仁品味甘美，营养丰富，医食俱佳，为上乘干果。宋时由于把银杏作为贡品敬献皇帝，皇帝品尝后大加赞扬，从此银杏身价倍增。此时许多文人墨客写下了许多赞颂银杏的光辉诗篇。据统计，自宋朝以来，赞颂银杏的故事、传说、散文及诗词共计100余篇。著名文学家欧阳修赞美银杏“鸭脚生江南，名实本相浮。绛囊因入贡，银杏贵中州……”；在得到诗人梅晓臣送予的白果后写道：“鹅毛赠千里，所重以其人；鸭脚虽百个，得之诚可珍……”。因当时受到士大夫推崇，一时间举国上下推银杏为至高圣品，广泛用于烹饪，多与猪、羊、牛及禽、蛋类相配，制成美味佳肴。被誉为齐鲁珍馔的孔府菜中，就有色、香、味俱佳的“诗礼银杏”，令人望而生津，食而不厌。元朝吴瑞撰写的《日用本草》，是我国最早将银杏列为中药的典籍，书中记述“银杏性味甘平，苦涩有毒，主要功能是敛肺气、定喘咳、止白浊、缩小便。”
从清初陈扶摇撰写的《花镜》，一直到清末吴其浚撰写的《植物名实图考》，都全面地汇集了前人栽植银杏的经验和银杏的经济价值，尤其对银杏的栽培技术讲述得更加详尽。18世纪后，我国林学家陈嵘、郑万钧、郝景盛等，对银杏的栽植、管理、采集、利用等作了更加完善的研究。
二、 银杏的分布和主产区
（一）银杏的分布
由于自然条件的变化和社会经营活动的影响，在长期栽培和引种过程中，银杏形成了一条比较明显的自然分布界限。目前在我国东起辽宁省的丹东市，向北到抚顺市，穿过沈阳、阜新向西到承德、张家口，然后经过恒山、五台山、吕梁山、延安，直到兰州；从兰州向南，经岷山、邛崃山、贡嘎山，直到云南省的高黎贡山；从高黎贡山沿中缅（甸）边界、中老（挝）边界、中越（南）边界向东，经友谊关到南宁、汕头等都有银杏分布。台湾省的南投鹿谷乡有台湾最大的银杏树。台北、阿里山、台湾大学实验林溪头营林区和浙江省的普陀岛等都有银杏的自然分布。银杏的水平分布大体在北纬19°40′～43°40′，东经97°00′～126°30′，主要分布在我国的温带、暖温带和亚热带地区，年平均气温14～18℃，绝对最低气温不低于-20℃的气候区范围内，冬春温寒干燥或温凉湿润，夏秋温暖多雨的气候条件下，生长良好，在此分布界以外的银杏极为稀少。
目前我国绝大多数省、区、市或多或少都有银杏分布。从20世纪70年代末开始，一些高寒地区如吉林、宁夏、西藏等省、区也作了部分引种试验。在集中分布区范围内，山东与江苏交界处，江苏、安徽南部，浙江、江西北部，河南、湖南、湖北、广西等省、自治区都有集中成片栽培百余年生的银杏林，近年来也建立了许多矮干密植早实丰产银杏园。这些省、区占全国白果年总产量的70%～80%。
在我国部分庵、观、寺、院和风景名胜区，有众多的古老银杏大树，记载着中华民族悠久的历史和光辉灿烂的文化。山东莒县浮来山定林寺，安徽九华山，湖南张家界国家森林公园，四川贡嘎山，北京古刹潭柘寺毗卢阁，河北遵化五峰山禅林寺，河南济源紫微宫，江西庐山莲花洞，浙江杭州五云山，湖北神农架、大别山，四川成都青城山、岷山、泸定等县，陕西周至楼观台等，都有千年生以上的古银杏。我国浙江省西天目山、湖北省大洪山地区还有呈野生状态和半野生状态的银杏林，浙江瑞安原始亚热带次生林中也生长着古老的银杏。
银杏的垂直分布大体都不超过1000米，但也有很多特例。华东地区多分布在海拔1000米以下的地带，浙江西天目山分布在海拔400～1000米的地带，贵州、云南西部滕冲多分布在海拔2000米以下的地带，甘肃南部白龙江林区横亘于岷山与迭山的崇山峻岭之中，在海拔2500米的地带，仍然生长着银杏。在四川省西部贡嘎山3000米的半山腰生长着高30多米、胸围12米、树龄达1000多年生的古银杏，树上寄生着几十种植物，目前仍枝繁叶茂，年年结果累累，被称为山中的“活历书”。
据初步统计，我国有25个省、市、自治区，300多个县、市都有银杏古树分布。100～999年生古银杏约有6万株，千年生以上古银杏约有500株。这是我国极宝贵的银杏文化遗产。
（二）银杏的主产区
银杏的自然分布区分布很不平衡，有明显的地域性和不连续性。目前，我国银杏栽培面积已达12.3万公顷，栽植株数已达12亿株，白果年产量近3万吨，主产区为江苏、山东、广西、浙江、湖北、贵州等省、自治区（表1-1）。
……
第一章 银杏概述（1）
一、银杏的起源和进化（1）
（一）银杏的起源（1）
（二）银杏的进化（2）
二、 银杏的分布和主产区（4）
（一）银杏的分布（4）
（二）银杏的主产区（6）
三、银杏的形态和生态（7）
（一）银杏的形态（7）
（二） 银杏的生态（9）
四、银杏的化学成分（13）
（一）银杏外种皮（13）
（二）银杏种仁（14）
（三）银杏树叶（16）
（四）银杏花粉（19）
（五）银杏树皮和树根（21）
五、银杏的药理和保健功效（22）
（一）银杏外种皮（22）
（二）银杏种核（白果）（23）
(三)银杏树叶（24）
（四）银杏花粉（27）
第二章 银杏食疗（28）
一、我国银杏食疗的发展（28）
二、银杏食疗食品（28）
（一）白果米饭（29）
（二）银杏面条（29）
（三）白果八宝饭（30）
（四）白果粽子（31）
（五）白果月饼（31）
（六）凤眼饼（32）
（七）白果仁蒸饼（32）
（八）白果干酪（33）
（九）白果酥泥（33）
（十）白果汤圆（34）
（十一）白果腐竹粥-1（34）
（十二）白果腐竹粥-2（34）
（十三）白果腊八粥（35）
（十四）白果薏苡粥（35）
（十五）白果莲肉粥（36）
（十六）白果西米羹（36）
（十七）双银汤（37）
（十八）白果红莲羹（37）
（十九）白果冬瓜盅（38）
（二十）海参廋肉白果粥（38）
（二十一）银杏毛豆饭（39）
（二十二）银杏拌饭（39）
（二十三）白果腐皮粥（40）
（二十四）白果山药粥（40）
（二十五）芋泥白果（40）
（二十六）虾仁白果蛋炒饭（41）
（二十七）白果瘦肉粥（41）
（二十八）红枣白果八宝饭（42）
（二十九）银杏果脯（42）
（三十）银杏脆片（44）
（三十一）银杏开心果（银杏长寿果）（45）
（三十二）琥珀银杏（45）
（三十三）糖水白果罐头（46）
（三十四）银杏果米（52）
（三十五）银杏羊羹（53）
（三十六）银杏果冻（54）
（三十七）银杏水果糖（56）
（三十八）银杏巧克力（57）
（三十九）银杏口香糖（58）
（四十）银杏花粉胶囊（59）
三、银杏食疗菜肴（60）
（一）诗礼银杏（60）
（二）白果鱼脯（61）
（三）白果田鸡腿（62）
（四）蜜汁白果（62）
（五）蜜饯白果（63）
（六）香菇白果（63）
（七）白果里脊肉（64）
（八）白果全鱼（64）
（九）银杏蒸南瓜（台北家常菜）（65）
（十）白果烤蛋（65）
（十一）白果蒸蛋（65）
（十二）银杏蒸鸭（66）
（十三）白果鸡丁（67）
（十四）白果烧鸡（67）
（十五）白果炖鸡（68）
（十六）桂花白果（68）
（十七）拔丝银杏（68）
（十八）银杏猪肘（69）
（十九）白果炖猪肠（70）
（二十）白果炖猪肚（70）
（二十一）椒盐白果（70）
（二十二）无心糖白果（71）
（二十三）蜜三果（71）
（二十四）银杏叶鸡蛋汤（72）
（二十五）青瓜白果炒虾仁（72）
（二十六）螺肉白果龙骨汤（73）
（二十七）白果炒芹菜（73）
（二十八）健乳润肤汤（74）
（二十九）白果杏仁美肤汤（74）
（三十）微波烤白果（74）
（三十一）白果荷兰豆（75）
（三十二）什锦白果冬瓜（75）
（三十三）白果什锦（76）
（三十四）瑶柱白果粥（76）
（三十五）白果炝莴笋（77）
（三十六）白果猪肺汤（77）
（三十七）银杏枸杞目鱼丁（77）
（三十八）白果豆腐酿苦瓜（78）
（三十九）白果素菜煲（78）
（四十）银杏薏米莲子汤（79）
（四十一）红枣银杏炖银耳（79）
（四十二）银杏白菜（80）
（四十三）银杏海鲜羹（80）
四、银杏食疗饮品（80）
（一）白果精（81）
（二）银杏茶（83）
（三）家庭自制银杏茶（86）
（四）银杏茶饮料（87）
（五）银杏碳酸饮料（89）
（六）银杏果汁（89）
（七）银杏奶露（91）
（八）银杏蛋白露（91）
（九）银杏银耳汁（92）
（十）白果酒（93）
（十一）银杏叶酒（94）
（十二）银杏红枣汁(以100千克灌装汁)（95）
（十三）银杏冰淇淋（96）
第三章 银杏的药用价值（98）
一、中国银杏药用史考（98）
二、银杏外种皮（99）
三、银杏种核（白果）（100）
（一）白果药用炮制方法（100）
（二）中成药和验方（101）
（三）临床应用（102）
（四）白果中毒（109）
四、银杏叶片（111）
（一）中药验方（111）
（二）银杏叶及其提取物（EGb）的质量标准（112）
（三）银杏叶提取物的提取工艺（113）
（四）银杏叶提取物的药用（115）
五、银杏根皮（118）
（一）淋病（118）
（二）痼疾、淋病（119）
（三）遗精（119）
（四）泌尿系统结石（119）
（五）乳糜尿（119）
（六）牛皮铜钱癣（119）
第四章 银杏的保健美容功效（120）
一、银杏保健美容原理（120）
二、银杏保健美容化妆品制备（121）
（一）护肤化妆品（121）
（二）护发生发剂（129）
三、银杏减肥敷贴剂（134）
四、银杏口腔卫生制品（136）
（一）牙膏（137）
（二）牙粉（138）
（三）刷牙液（138）
（四）含漱片（139）
（五）牙龈按摩霜（139）
五、银杏卫生驱虫剂（140）
（一）6-链烯基水杨酸的驱虫效果（140）
（二）依杜兰I的驱虫效果（141）
六、银杏保健药枕（143）
（一）保健原理（143）
（二）适用范围及效果（143）
（三）制作方法（144）
第五章 银杏的其他经济价值（145）
一、银杏在畜牧方面的研究与应用（145）
（一）基于中医理论的应用（145）
（二）基于现代科研的应用（148）
二、银杏在植保方面的研究与应用（151）
（一）杀菌作用（151）
（二）杀虫作用（152）
参考文献（154）
