1、作者是吃货里特别会讲故事的,讲故事中特别会吃的。
2、作者的语言风格比较独特:能把食物写得非常性感,在视觉上和味觉上能挑逗读者的感官,并让人从食物中体悟出人间的七情六欲。
3、书中的美味佳肴都是各地的风味小吃,充满烟火气,既不高冷,也非小清新,却在作者的笔下成为了美食中的ji品,让人销魂。
作者从独特的饮食角度出发,运用他活泼俏皮的文字绘声绘色、畅快淋漓地描述他所钟爱的食物,充分调动了我们的视觉及味觉器官,使我们极其兴奋地投入到他所营造的氛围中去,使人食指大动。
年糕香艳简历
儿时的过年是这样的—那天天刚亮,奶奶就把两个叔叔叫起来。
先把门堂香火里外擦拭干净,摆上供品:一盘石榴、一盘粽子、一盘花生糖和一盘汆过水的五花肉。再燃上新的香烛,三个香鼎,一鼎三炷。
香火两边对联几十年都一样,只是这天得重新描一次。
宝鼎呈祥香结彩银台报喜烛生辉
红纸黑字,浓情蜜意。
香火下的八仙桌两角各放一支雕龙大红烛,更替不断,燃到十五。接着大门口也贴一副对联,门上再贴一对秦琼和尉迟恭。门口的桂花树下再插香,燃上纸钱,表示过年现在开始。
奶奶家那条巷子几十年不变,一如既往的窄。家家户户就这么紧密黏着,且每户格局基本一致,都是堂屋(前厅)、天井、饭厅,旁边是灶台,灶台边是水泥糊成的大水缸,里面是猪圈。
不过自我记事起,奶奶家就不养猪了。反而猪圈里常年搁着一个专打糍粑的打粑槽兼两根粗长的打粑棍。
而这一天,两位叔叔就郑重地把东西搬到大门口。
这边柴火烧得猛烈的灶台上,是几小时前蒸上的糯米,呼呼冒着大气像修炼到时辰的神仙。一家人连同甑子一起抬出来,将滚烫饱满的糯米一股脑全倒进打粑槽,洁白喷香,像倒了一槽银子。
接着两位叔叔一左一右连续用棍子捶打,上下乒乓一如糯米界的两位执法,让你乖乖服“软”。奶奶则蹲在中间给糯米固型,保证颗颗粒粒都均匀打到。
这便是最传统的糍粑。
我已熟记每一个步骤。记得每年的那天一大早,每家每户都陆续抬出打粑槽,叫出自家壮力一二,整条巷子都是此起彼伏的敲打声,敲得瓦缝墙沿都是糯米的香雾升扬。
也在电视里见过朝鲜族百姓做糍粑,只是他们的槽子要小一些。日本人的就更小,是个石槽子加个石杵子,糯米倒进去慢慢捣,捣出另一种小家碧玉的绵软。
打好的糍粑要赶快捞出来,搁到事先铺上塑料纸的一个特大簸箕里。塑料纸要提前抹上菜油防黏,最后将糍粑按压铺平成个大圆饼直到冷却。
这样一大块洁白清香的糍粑,要做许多,多到足够分给亲戚朋友。只因我奶奶是一个慷慨大方的人,她是她家的大姐,有好大家分,她做足了榜样。
保存糍粑时要用清水浸泡,还得记得常换水,能吃好久。
纯糯米糍粑黏性很强,煮锅里一片混沌。小时候大人没事煮上一碗递给你,满眼映入的都是胡搅蛮缠的一团,看着就烦。
所以我还是喜欢油炸和炭烤。
炸糍粑得从家乡这边的喜宴说起。
印象里以前的喜宴只有三种:喜酒、满月酒、乔迁酒。
一旦日子定下来,大家得口口相传确定收到的消息,接着准备礼金。至亲好友大礼之外还得请人吹唢呐敲锣鼓,舞龙舞狮一路热闹地贺过去。
以前的喜酒以家具、电器等大物件作为基本礼品配备;满月酒则送红鸡蛋、背扇、婴儿用品;乔迁酒有米、柴、各种瓜果糖点和一桶桶堆得尖尖的糍粑。
糍粑堆得尖尖的寓意富足有余,它们还是糯米的时候就被染成红色,以示喜庆。冷却后切成小块,里面一并掺进了无数硬币和小额钞票,还在顶端压张鲜红的“囍”。
这些糍粑在礼毕之后由力大的男人三五成群给抬到顶楼,在鞭炮声和锣鼓声中由人统一指挥掷空抛下,顿时满天都是嫣红的糍粑和崭新的钞票。人们你争我抢,煞是热闹。
我小时候可爱这项活动了!
麻将一样的糍粑砸在头上也不嫌痛,人人只顾着满地争抢,被砸得头破见血也奋不顾身。后来人们意识到这项活动危险性大于娱乐性,便渐渐取消了。
重点是每次捡了那么多糍粑欢欢喜喜地拿回家,开火热油扑通扑通全放进去,等它们结壳膨胀再捞出来撒一点盐,趁着滚烫冒气又酥又软还鼓起一个糍泡泡就赶紧放嘴里,酥香绵糯,可口踏实。
而烤糍粑得用炭火。我跟我妈每到冬天就生上火,架起铁网子,搁几块糍粑。
烤糍粑配料多样。人们多用黄豆面、白糖、蜂蜜之类裹覆浇淋,或是蘸一蘸,甜美踏实。但我和我妈剑走偏锋,用水豆豉。
水豆豉得自己做,要用发得最好加了姜粒的黏稠拉丝的湿豆豉(纳豆),再用冷茶水或者啤酒浸泡几日。味道足了捞出来,加酱醋、辣椒、葱花,烤熟的糍粑掰一块蘸一蘸,滋味美妙!
我妈说这吃法是外婆教她的。
我忆起外婆,这个昔日嫁到县城的千金,因时代彻底改变了她的命运,印象里她日夜操劳但很有智慧。可能是当年闺阁里的耳濡目染和习惯,让她始终讲究着吃穿上的精致,那种精致是在大环境的贫瘠苍白下细细算计出来的。
前年在外婆家小玩,几天下来逛菜市场无数次,临走打包硬塞。小姨很疼我,带我吃最怀念的老巷子的米豆腐、牛肉粉、豆腐圆子,连自己孩子喝的进口奶粉也冲给我一杯,最后又塞了一大袋牛皮纸包的本地的驰名牛肉干和土鸡辣椒酱。
心疼你的人总是最先惦记着你的胃,临走上车了小姨又想起什么,最后赶马似的跑去买了她家隔壁的豆沙粑,是老店,说才做的,软软的你们吃了就懂。
豆沙粑主料也是糍粑,只是有豆沙馅。以前吃的豆沙粑是上学路上老太太们卖的,包了咸豆沙的湿糍粑团捏成椭圆再按扁,油锅里炸,最后捞出来刷一层细盐,五毛钱。
眼前的豆沙粑大不一样,每个都是小圆饼,六个装一袋,白生生的特别油亮乖巧,几小时下来也不见变硬变干。
我用微波炉叮了一个,三十秒就扑香热腾,内馅儿更是直直地往下掉,我妈一看惊喜大赞特别有料。我一急一大口,面团香滑馅料细密,一如嚼了一团最软的棉花糖,里面更是难得地加了野葱,细细地在齿颊间回旋游窜。
最后是一家三口,四天干掉。
这次清明爸妈又去外婆家上清,完事之后直奔豆沙粑铺子,只是人家门面遗憾地贴着—天气转热,暂停制作,冬天见。
还要说糍粑也有分身,加了粳米之后变得没那么黏软暧昧,像揣了心事的少女,不苟言笑。
大家多叫它年糕,我们叫饵块粑。
这样白玉水滑的一块,断成片儿,加蚝油、葱段和虾仁滚火翻炒;或是猪小排,茴香、八角、葱姜蒜酱炖一盅;还有更方便的直接下火锅,爽滑轻弹,令人爱不释口。
我更爱传统的煮年糕。
甜酒酿两匙加猪油一匙,先大火煎炒(这是看我舅奶做的),等焦稠冒烟了添一碗水,再来一块红糖同年糕片一起下锅,中火慢煮。提前备个水波蛋更是满分。
酒醉晚归或是情场失意,来这么销魂安抚的一碗,保证元神归位。
而年糕简历的最后一笔—算国艳仙材,翻恨相逢晚。
……
第一章慢熬风花,细炖雪月
年糕香艳简历_003
几多凉粉几多“娘”_009
姜糖性感还是师傅性感_015
美食与情欲纠葛_021
两女争吃一碗饭_030
椰子让你别闹腾_044
情敌、二奶、洋芋片_051
豆腐遇见老西施_056
缠情月饼_066
自然下垂云片糕_072
失意男人与生蚝_077
第二章盐在世间,肉在锅里
“普京”榴梿_085
“话梅”哪错了_091
早晨七点的万华镜_098
老变婆vs希拉里_109
掐碎螺蛳的尊严_120
公厕撸串_133
酸萝卜的都市传说_138
芭蕉叶与狗舌头_146
爱丽丝高血糖仙境_153
收惊“滚蛋”_161
第三章诸多体面,不如吃饭
豆豉鲮鱼的最后体面_169
过时不候,杀鸡放血_176
难忘小菜_182
蠢包子_194
把饺子蒸一蒸_200
僵尸肉_206
女巫食谱_212
一二三,砍猪肝_225
谁比谁残忍_231
死人给你的消夜_236
后记_244