老北京四九城的老味道，院子胡同里的传世美味，寻常巷陌的传奇小吃。61处最好味的饕客大本营。
探访老北京四九城的老味道，品味院子胡同里的传世美味，搜罗寻常巷陌的传奇小吃。61处最好味的饕客大本营，驴友吃货必备的扫城攻略。
很多人，包括北京人自己，都觉得豆汁儿的味道太奇怪了，简直令人无法直视。
为什么它会是这个味道呢？豆汁是把绿豆浸泡去皮后捞出，加水磨成豆浆后发酵，沉淀物就是我们厨房里非常熟悉的淀粉了，而剩下的汁水就是豆汁。发酵后的豆汁还
得再烧开，小火保温，喝的时候现盛。在诸多老北京“碰头食”中，豆汁是很特别的食物。“北京豆汁儿，旗人的命根儿”，这话不无道理。豆汁最初是清宫御膳的一种饮料。虽“味儿”特别，但有保健功效。清乾隆十八年时（公元1753年），豆汁还成了宫廷御膳，“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差”。
如今说的老磁器口豆汁店，由于是老字号且口味上乘，在历史长河演变中，一直保留到今天。在天坛北门的这家，绿色的招牌，老年代风格的店堂。走进店来，点上一碗豆汁，用净白瓷碗装着，
再来一份炸得酥脆金黄、满口留香的焦圈，就着酱菜，就可以美美地吃上一顿了。这酱菜一般是苤蓝，老咸水芥切成细丝，真可谓“得味在酸咸之外，食者自知”了。
老北京四九城的老味道
2 北新桥卤煮老店
5 聚宝源
7 姚记炒肝店
10 老磁器口豆汁店
12 爆肚皇
14 白桥大街李记
16 白魁老号饭庄
20 海碗居炸酱面
22 烤肉季
25 六必居
27 稻香村
30 喜寿堂
32 那家小馆
庭院深深：
胡同院子餐厅
40 Temple
44 SUSU会
48 大里院子
51 早春二月
53 花家怡园
60 小吊梨汤
64 Life List
67 丽江往事云南火锅
70 十八茶膳
73 南蛮子
76 葡萄院儿
味觉藏宝图：
今天你想吃什么？
82 Rug
85 净心莲
88 新元素
94 Muse
96 沙卵石
99 Migas
102 乌巢
105 祖母的厨房
108 恒河印度餐厅
112 Rumi
115 肥猫
118 江边城外
122 馅老满
125 火齐潮汕砂锅粥
130 火炉火
134 雕爷牛腩
137 云海肴
谁知盘中爱：
开家小店是我的梦想
142 小彻甜品茶餐
145 芝士青年
148 Café De Sofa
151 铃木食堂
155 秋刀鱼之味
158 老石水饺
161 炒豆合作社
164 南疆
166 奶粉
寻常巷陌的传奇小吃
170 老头猪蹄猪肘
173 双井热干面之王
175 螺蛳粉先生
178 吴裕泰茶庄
181 烟台大块肉菜包
183 王胖子驴肉火烧
185 哈哈镜
188 胡大饭馆
191 花园胡同大饼
193 杨记老北京风味烧饼
196 秋栗香
后记
198 那些消失的老店
