美食侦探带你吃遍、吃透全中国!--西安卷:饕餮三秦无限美!搜罗金城千里、天府之国——西安的传奇美味,兼收各地小吃精华,汇集各民族特色,传承皇宫美食独特技艺,驴友吃货必备的扫城攻略。
饕餮三秦无限美!搜罗金城千里、天府之国——西安的传奇美味,兼收各地小吃精华,汇集各民族特色,传承皇宫美食独特技艺,驴友吃货必备的扫城攻略。
西安,作为多个朝代的都城,是古代西北地区的心脏,也是和周边少数民族来往最多的城市。所以,在西安的生活习俗里,不难看见很多游牧民族的影子,饮食方面的例子更是不胜枚举,水盆羊肉就是其中之一。
水盆羊肉,因早期人们把熬好的骨头汤或羊油放在大铝盆里而得名。它是泡馍的一种,但又不等同于一般的牛羊肉泡馍。老白家的汤和肉都非常地道,其汤是用纯粹的羊骨经过小火慢炖熬出来的;其肉是精选的纯瘦中略带一丝肥的鲜羊肉;其馍是发面的饦饦。它的吃法也很多样,要么像牛羊肉泡馍一样,把馍掰开泡进汤里;要么把馍掰成两张皮,先在里面抹上辣子、香油,再把肉夹进去,吃一口馍喝一口汤。羊肉很香,且一点都不膻,肉很软烂很好咬,肉量很多,配上香脆的饼一起吃,再喝一大碗汤,叫人很满足。
水盆羊肉起源于明朝,慈禧太后赐名“美而美”,由1000多年前的“羊羹”发展而来,是西安夏季的时令小吃。回民的老先人只在夏季的中午12点到晚上7点卖水盆羊肉,老白家之前也固守这样的习俗。店家说,他们要把羊整整地养上一个冬天,到了夏天才屠宰,这样的羊炖出来的骨头汤才会更有营养价值。又因为羊肉属热性食物,吃的时候放入辣椒面和胡椒粉,会使人汗流浃背,西安人认为可以祛暑,因此它总在农历六月才上市,又被称为“六月鲜”。而现在,基本上是前一天晚上把羊骨熬上六至七个小时,第二天中午开始出售,当然一年四季都可以吃上。
进入老白家,可以看到店里的装饰很传统,都是木制桌子和椅子,铆钉结构,有一种很古朴的感觉,也很干净。老白家水盆羊肉分两种——普通和优质,区别在于肉的部位不同,羊肉口感也远远胜过羊肉泡馍。最早的水盆羊肉是纯肉的,里面不放其他菜作为辅料,后来,和羊肉泡馍一样,在里面也放上了粉丝、葱花、香菜等佐料。吃水盆时,店家多配有发面白吉饼或饦饦馍,吃起来大气豪迈,很有西北风情。特别是在寒冬天气,吃上一碗热气腾腾、浓香四溢的水盆羊肉,那种暖和劲只有吃过的人才会明白。
店家特别提醒:该店一般到了下午很可能就把当天的量卖完了,所以您还要早点来哦!
69 小贾八宝粥
71 彦彬元宵店
73 买家阿拉伯烤肉
75 穆萨砂锅
77 “第一家”纯正山楂
79 瓷罐酸奶与自制酸梅汤
84 回坊人麻辣烫
西羊市
88 马老虎水盆羊肉羊杂
90 马老虎烤全羊
92 军海面馆
94 麻乃馄饨馆
96 马茂义粉蒸肉
98 老马家甜米糕
100 老乌家烤面筋
102 刘家酱牛筋
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108 沙家水煎包
110 马文刚黄桂柿子饼
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东、西木头市&竹笆市
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132 汉室刘老三凉皮
134 乾州锅盔
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古都经典面食&创意料理
142 金土地杂粮食府
146 冠洋杂粮食府
149 岐永凉皮
151 杨凌蘸水面
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160 大磨坊西点
168 Papapark
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