二、碳水化合物的作用
1．是构成鹿体组织的重要成分，也是细胞中核酸的组成部分。
2．是体内热能的主要来源。动物主要依靠其氧化分解供应热能，以满足生理上的需要，如维持体温、心脏跳动、肺的呼吸、胃肠蠕动、血液循环和肌肉活动等。
3．碳水化合物可转变成糖元和脂肪作为营养贮备。鹿体能量满足需要以后，多余的葡萄糖缩合成糖元，贮存在肝脏和肌肉中，其量可高达体重的2％，在饥饿时可迅速水解而被动用。
4．是合成乳脂和乳糖的原料。
5．是合成非必需氨基酸的原料。
三、脂肪的作用
1．是构成鹿体的重要成分，如神经、肌肉、血液和骨骼等都含有脂肪，主要是脑磷脂、卵磷脂。细胞膜和细胞质中也都含有脂肪。脂肪是鹿生产和修补组织不可缺少的物质。
2．是供给机体热能和贮备能量的物质。能量含量高，如1g脂肪为39．31kJ.1g碳水化合物为17．36kJ.1g蛋白质为23.63kJ，脂肪是碳水化合物所含能量的2．25倍，是蛋白质的1．66倍。
四、矿物质的作用
矿物质是鹿体内的无机养分，其总量仅为体重的3％。按饲料中的浓度和鹿的需要量可将其分为常量元素和微量元素两大类。常量元素是指畜体内的需要量较大，占日粮干物质量的O．01％以上（即占万分之一以上），如钙、磷、钠、钾、氯、镁等。微量元素是指鹿的需要量在0．01％以下，如铁、铜、锰、锌、碘、硒等。
1．是构成体组织和体细胞，特别是构成骨骼和牙齿的重要组成部分，有些矿物质元素还是体内一些酶、激素与某些维生素的组成部分。
2．可调节体液（血液、淋巴液）渗透压的平衡与稳定，以保证细胞获得营养。
3．影响其他物质在体内的溶解度，如胃液中的盐酸可溶解矿物质以便于吸收等，矿物质在体内不能互相代替，日粮中矿物质不足或缺少时，即便其他营养物质满足，也会降低生产力，影响健康、牛产和繁殖。但如果过高会发生中毒，同样对机体有影响。
4．常量元素
（1）钙、磷钙除作为骨骼的成分之外，对维持神经和肌肉组织的正常功能起着重要作用，血液中钙离子浓度高于正常水平时将抑制神经和肌肉的兴奋性，反之神经和肌肉的兴奋性增强。磷还是核酸的结构物质，磷与蛋白质结合成为细胞膜的组成部分，磷与钠、钾共同维持血液中pH恒定。当日粮中缺钙或钙磷比例不当时，则发生骨病变，幼鹿易患佝偻症，生长发育缓慢，成年鹿易患骨质疏松、尤其是鹿茸骨质疏松、重量轻；钙、磷不足还易出现咬毛症。钙、磷比例应是1．5～2：1。有时即使钙、磷满足了要求，但由于钙、磷比例不平衡，维生素D供给不足，也会影响吸收。通常是养鹿场缺磷较为严重，骨粉、磷酸氢钙以及脱氟磷酸盐是较好的含磷饲料。
（2）钾、钠、氯这三种元素主要分布在体液和软组织中，它的作用是维持渗透压、酸碱平衡和水的代谢。
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