本书选择了具有四川特色的段木银耳、羊肚菌，毛木耳，黄色金针菇、大球盖菇、姬菇等23个种类的食用菌，按照段木及代料栽培、覆土栽培、常见野生食用菌和储运加工等4个部分，对不同食用菌种类在四川的栽培历史、栽培技术等进行了系统介绍，并对四川野生的松茸、冬虫夏草、块菌等16种常见野生食用菌进行了描述。希望通过编者的工作能大体呈现四川食用菌的栽培历史，较全面反映四川食用菌的栽培技术特点，为四川食用菌后续栽培研究提供信息，为食用菌从业人员提供参考。

前言
第一篇 段木及代料栽培食用菌
香菇
银耳
黑木耳
毛木耳
金针菇
平菇
姬菇
秀珍菇
金顶侧耳
滑菇
灰树花
猴头菇
杏鲍菇
真姬菇
第二篇 覆土栽培食用菌
双孢蘑菇
竹荪
羊肚菌
大球盖菇
鸡腿菇
黑皮鸡枞
灵芝
茯苓
猪苓
第三篇 常见野生食用菌
块菌
松茸
黄绿卷毛菇
乳菇
冬虫夏草
翘鳞肉齿菌
壮丽松苞菇
白牛肝菌
鸡油菌
蚁巢伞
玫黄黄肉牛肝菌
兰茂牛肝菌
喜山丝膜菌
红青冈蜡伞
黄褐鹅膏
远东皱盖牛肝菌
第四篇 食用菌贮运加工
概述
食品加工
化妆品加工