《2019年农产品加工业科技创新发展报告》：
从出口蔬菜品种来看，大蒜是我国蔬菜第一大出口优势品种，出口集中度较高，主要出口印度尼西亚、美国和越南，近年来出口额分别为5亿美元、4.38亿美元和2.89亿美元。同时，出口优势品种还包括蘑菇、番茄、木耳、辣椒、洋葱、生姜等。叶菜类的菠菜、大白菜、甘蓝、小油菜、生菜、芹菜、大葱和韭菜，果菜类的冬瓜、黄瓜、南瓜、茄子、青椒、西葫芦等亦是蔬菜出口的主要品种。
从出口蔬菜产品结构来看，耐储藏和运输的鲜冷及初级加工蔬菜仍是重要出口品类。根据国家统计局数据，2018年，我国鲜或冷藏蔬菜出口重量虽然占到蔬菜出口总重量的近2/3，但是其创造的价值仅为总出口额的36.76%。参考2017年以来的出口额品类分布情况，冷冻蔬菜占40.95%，加工保藏蔬菜占29.2%.干蔬菜占28.9%，蔬菜种子占0.99%。经加工的高附加值蔬菜产品的出口数量虽然不及总量的1/3，却贡献了将近60%的蔬菜出口总价值。蔬菜的精深加工为蔬菜的出口增值插上腾飞的翅膀，大力发展蔬菜精深加工业，通过科技创新进一步增加蔬菜加工产品的附加值，是深化农业产业结构改革、助力农业产业升级的必经之路。
同期进口方面，蔬菜种子和加工保藏蔬菜则是我国蔬菜重要的进口品类，主要作为国内蔬菜品类的调剂：蔬菜种子占43.43%，加工保藏蔬菜占39.6%，干蔬菜占8.94%，鲜冷冻蔬菜占8.03%。
据国家统计局与农业农村部数据，截至2018年底，我国蔬菜加工全行业收入总额约为7500亿元，行业总利润较上年增加3.9%，行业毛利率大于14%，产品销售利润率高于10%。我国规模以上蔬菜加工企业达到2300余家，规模以上企业销售收入将近4100亿元，在全行业收入中的占比为53%。其中，全国有112家蔬菜加工企业为国家级农产品（果蔬）加工业出口示范企业，这些企业在我国蔬菜加工行业中的龙头作用日趋明显，起到了创新技术、示范带动、规范市场的作用。在这些龙头企业的带领下，我国蔬菜加工产业规模持续扩大，经济效益不断增高，2019年12月，我国蔬菜（包括菌类）加工业生产者出厂指数比去年同期增长3.0%。但是，中小企业才是我国蔬菜加工行业的主体，他们数量众多、规模有限、市场集中度低、技术和装备落后、现代化水平不高。通过蔬菜加工科技创新，进一步挖掘大型企业的潜能，充分开发和释放中小企业的产能，是摆在我国面前的由蔬菜生产大国向蔬菜加工强国跨越的重要任务。
2017年以来，我国蔬菜加工行业发展势头良好。一方面，各级各地以推进农业供给侧结构性改革为主线，全面部署农村工作，在种植业供给侧结构性改革过程中，减少了玉米、水稻等大宗粮食作物的种植面积，调减出来的土地许多地区选择了扩种蔬菜：如河北省2018年蔬菜种植面积为1292.18万亩，比上年增长5.1%。蔬菜的种植面积和产量呈上升态势，单产水平有所提高，加上我国蔬菜种植结构也逐渐由数量型向效益型转变，人民的菜篮子也不断得到充实，蔬菜加工业的生产原料得到保障。另一方面，2018年1月，国务院发布《关于实施乡村振兴战略的意见》中指出，实施农产品加工业提升行动，鼓励企业兼并重组，淘汰落后产能，支持主产区农产品就地加工转化增值。随着意见的实施，蔬菜加工业的生产资源得到合理的配置和升级。
在我国蔬菜产业的成长过程中，科技创新是助力地方蔬菜生产壮基地、扩规模、提档次，推进区域化、标准化、设施化和产业化建设，推动蔬菜产业绿色优质高效发展的中坚力量。近年来我国蔬菜产业发展主要呈现以下特点。
（1）产业化水平越来越高。部分地区已实现蔬菜产、加、销一体化经营，具有加工品种专用化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进化以及企业规模化、网络化、信息化经营等特点，助力蔬菜加工行业整体扩大。
（2）加工技术与装备现代化。近年来，生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌包装技术、超高压技术、超微粉碎技术等相关技术与装备在蔬菜加工领域应用日趋广泛。这些技术与装备的采用，使我国蔬菜加工产业增值能力显著提高。
（3）精深加工产品多样化。各类蔬菜加工产品日益繁荣，产品质量稳定，产量节节攀升，市场覆盖面不断扩大。产品已不仅仅局限于传统的腌制、干制、糖制、罐制类，鲜切、NFC果蔬汁、休闲零食类等新型蔬菜深加工产品方兴未艾。产品在质量、档次、品种、功能、包装等方面也可满足不同消费群体、不同消费层次的需求，扩展了我国蔬菜精深加工的空间。
（4）蔬菜资源利用合理化。蔬菜的综合利用和绿色加工技术成为加工业新热点，部分蔬菜的皮、根、茎、叶、花、种子等下脚料经深度加工亦可被转化成高附加值产品。
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