本书主要介绍了银耳的生物学特性、菌种制作、生产技术、病虫害防控技术以及采后加工与开发。其中，生产技术部分对生产中较为广泛应用的袋式银耳生产技术、段木银耳生产技术以及银耳工厂化进行了详细的讲解。本书各章节均配有相应的图片及说明，力求内容科学实用、通俗易懂，适于广大菇农及科技工作者参考借鉴。

第一章 概述
第一节 银耳的分类地位
第二节 银耳生产技术发展史
第三节 银耳的食药用价值
第二章 生物学特性
第一节 形态特征
第二节 生活史
第三节 生长发育条件
第三章 菌种制作
第一节 菌种制作
第二节 菌种质量检验
第四章 主要生产技术
第一节 袋式银耳生产技术
第二节 段木银耳生产技术
第三节 银耳工厂化瓶式生产技术
第五章 银耳病虫害防控技术
第一节 常见病虫害的症状和防治
第二节 生产异常现象原因及防治
第六章 银耳的采后加工与开发
第一节 银耳的初加工
第二节 银耳的深加工
第三节 银耳制品的开发
参考文献