这是一本全面介绍亚麻籽相关知识的书。人类种植、利用亚麻的历史悠久，但亚麻的种子——亚麻籽还是一个尚未深度开发的营养宝藏，它富含人体必需的欧米伽3不饱和脂肪酸，在促进脑发育，维护视功能，防治心血管疾病、糖尿病、高血压、更年期综合征等方面具有重要作用，被誉为“植物脑黄金”“血液清道夫”。亚麻籽不仅为人类带来了营养与美味，而且还是保健品与药物研发的重要原料之一。亚麻籽产业方兴未艾，蒸蒸日上。 本书既可作为营养与食品专业人员的参考书，也可作为一本雅俗共享的科普读物。

第一章 亚麻籽的古往今来
一、亚麻和亚麻籽
二、悠久的种植与开发史
三、古代名典的有关记载
四、现代科学研究的发现
五、神奇的“会宁现象”
六、因纽特人健康之谜
七、日益增长的消费趋势
第二章 亚麻籽的庐山真面目
一、亚麻籽内外特征
二、亚麻籽主要产地
三、亚麻籽营养成分
四、亚麻籽的食用安全性
五、亚麻籽与其他相关食物的区别
第三章 亚麻籽第一宝——亚麻籽油
一、食用油
二、食用油中的脂肪酸
三、亚麻籽油富含欧米伽3不饱和脂肪酸α-亚麻酸
四、亚麻籽油是欧米伽3不饱和脂肪酸最佳食物来源
五、α-亚麻酸与智商
六、α-亚麻酸与视力
七、α-亚麻酸与血黏度
八、α-亚麻酸与血脂
九、α-亚麻酸与炎症反应
十、α-亚麻酸与高血压
十一、α-亚麻酸与糖尿病
十二、α-亚麻酸与动脉粥样硬化
十三、α-亚麻酸与抑郁症
十四、α-亚麻酸与阿尔茨海默病
十五、α-亚麻酸与肿瘤
第四章 亚麻籽第二宝——亚麻籽木酚素
一、亚麻籽木酚素的种类及结构
二、亚麻籽木酚素的含量
三、亚麻籽木酚素在人体内的代谢过程
四、亚麻籽木酚素的保健作用
五、亚麻籽木酚素的应用
第五章 亚麻籽第三宝——亚麻籽胶
一、亚麻籽胶的加工与组成成分
二、亚麻籽胶的特性
三、亚麻籽胶的保健作用
四、亚麻籽胶的应用
第六章 亚麻籽第四宝——亚麻籽蛋白
一、蛋白质与生命活动
二、亚麻籽蛋白的营养价值
三、亚麻籽蛋白的保健功效
第七章 亚麻籽宝藏的开发——亚麻籽产品的加工
一、亚麻籽脱毒
二、亚麻籽脱壳
三、亚麻籽粉及其粗粮食品
四、亚麻籽油及其产品
五、亚麻籽木酚素及其产品
六、亚麻籽胶及其产品
七、亚麻籽蛋白及其产品
八、亚麻籽产品未来展望
第八章 亚麻籽宝藏的应用——亚麻籽产品的食用方法
一、面制品
二、菜肴
三、汤品
四、饮品
参考文献