鳜鱼（Siniperca spp）在分类学上隶属于鲈形目Perciformes、科Serrnidae、鳜亚科Sinipercinae，俗称桂花鱼、桂鱼、胖鳜、鲈桂、鳌花等。鳜亚科鱼类是东亚特有的淡水鱼类，分布于中国、俄罗斯、朝鲜、韩国、日本、越南等6国。鳜鱼以其肉质细嫩，口感独特，味道鲜美，极具营养价值及药用功效而闻名于世，深受消费者喜爱。我国地域辽阔，适合养殖鳜鱼的区域广，养殖模式也多种多样。为了使各地的养殖从业者因地制宜地开展鳜鱼健康养殖生产，《鳜鱼高效生态养殖新技术》总结了鳜鱼养殖生产实践中的一些先进经验，结合最新的科研成果，介绍了先进的、易掌握的鳜鱼养殖实用技术，目的是帮助广大养殖从业者掌握和运用这些健康养殖新技术。本书可供广大鳜鱼养殖从业者指导生产使用，也可供水产养殖专业的师生、有关科技人员及管理人员参阅。

　　《鳜鱼高效生态养殖新技术》：
　　3.硝化细菌 
　　硝化细菌系指利用氨或亚硝酸盐作为主要生存能源，以及能利用二氧化碳作为主要碳源的一类细菌。硝化细菌可分为亚硝化细菌和硝化细菌两大类群。硝化细菌是一种好氧菌，在水体中是降解氨和亚硝酸盐的主要细菌之一。硝化细菌有两个属，其中一个属是把氨氧化成亚硝酸盐，从而获得能量，另一种则是把亚硝酸盐氧化成硝酸盐而获得能量，在pH值大和温度较高的情况下，分子氨和亚硝酸盐对水生生物的毒性较强，而硝酸盐对水生生物无毒害，从而达到净化水质的作用。由于自然界中的硝化菌生长极慢（约20小时一个繁殖周期）且还没有发现有其他的任何微生物可代替硝化菌的功能，当水体内没有足量的硝化细菌存在就限制了亚硝酸盐的降解，尤其在高密度养殖池塘方面水产动物普遍发生“亚硝酸盐中毒症”，所以养殖过程中产生的亚硝酸盐就成为阻碍养殖发展的关键因素。通过施用硝化菌，人为提高水体中硝化细菌的浓度，促进有益菌群的平衡，及时降解亚硝酸盐，达到保护水质的作用。
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第一章　鳜鱼养殖产业发展  （1）
第一节　鳜鱼种类与形态  （1）
第二节　鳜鱼生物学特性  （6）
第三节　鳜鱼繁殖与发育 （11）
第四节　鳜鱼的养殖价值 （20）
第五节　鳜鱼养殖的发展 （23）
第二章　鳜鱼人工繁殖技术 （36）
第一节　繁育场建设 （36）
第二节　繁殖生物学 （45）
第三节　亲鱼培育 （53）
第四节　人工催产 （60）
第五节　鱼苗孵化 （68）
第六节　苗种培育 （73）
第三章　改良环境调控水质 （87）
第一节　养殖环境要求 （87）
第二节　养殖池塘条件 （92）
第三节　加强水质管理 （97）
第四节　水环境生物修复  （104）
第五节　做好日常管理  （113）
第四章　科学投喂饲料鱼苗  （121）
第一节　鳜鱼摄食行为特点  （121）
第二节　鳜鱼饲料质量要求  （129）
第三节　饲料鱼苗基地安排  （145）
第四节　饲料鱼苗投喂技术  （154）
第五节　人工饲料喂养鳜鱼  （157）
第五章　推广健康养殖模式  （178）
第一节　健康养殖技术要求  （178）
第二节　土池精养鳜鱼  （184）
第三节　土池套养与轮养  （193）
第四节　网箱单养鳜鱼  （198）
第五节　大水面增养殖鳜鱼  （209）
第六章　加强病害预防控制  （220）
第一节　鳜鱼发病的综合因素  （220）
第二节　预防鱼病的综合措施  （223）
第三节　防治鱼病要安全用药  （230）
第四节　常见病害的防治方法  （237）
第七章　捕捞运输销售烹饪  （257）
第一节　成鱼捕捞技术  （257）
第二节　鳜鱼暂养技术  （263）
第三节　活鱼运输技术  （266）
第四节　苗种运输技术  （272）
第五节　产品销售方法  （278）
第六节　鳜鱼营养与烹调  （286）