一、莜面窝窝
窝窝的制作可分解为3步：和面、制卷、蒸熟。
第一步，和面。面粉放入盆中，加开水(水温达到98℃)用筷子搅拌成块儿状，稍带点干面，面拌得不能太稀了，也不能太干了，太稀太干都会影响莜面蒸熟后的质量。此时不要怕莜面烫手，快速将莜面块儿揉在一起，直到面团表面光滑，柔软筋道，杵面时揉出响声为止。
第二步，制卷。用一块平整的石板，或者表面光滑的瓷砖，甚至一块铁皮，约30厘米长、20厘米宽，底下垫一块干净的笼布，离身子近的这边要高一些，呈坡状。取一块莜面放到石板上，用手往前推搓成片，莜面团整体展开，铺在了石板上，然后用食指将展开的莜面卷起来，成筒状，竖着放到蒸笼里，捏、挤、抹、粘、抖，一气呵成。依次摆放在蒸笼里的窝窝表面基本持平，这要求分割剂子要大小一致。许多面卷连在一起成蜂窝状，故称窝窝，也有的地方叫莜面卷卷。
第三步，上笼蒸熟。笼屉置于开水锅上，大火蒸5～10分钟就好，口感
上以筋道为最佳，如果火候不到，窝窝不熟，吃着带沙感；蒸得过火了，窝窝则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
推窝窝是村里女子们打小的必修课。据说相亲的时候，被相看的女子要展示推窝窝的才艺。女子和好面，相亲的人盯着女子的手，但见她左揪一块面，右捏一个团，在一块巴掌大的上釉陶板或菜刀背上一推，拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着摆放在箅子或笼屉上。左右翻飞中，片片莜面像秋天飘下的落叶，薄如麻纸，宽窄相等，放在箅子上像剪子剪出来的一样整齐，看得人眼花缭乱。一只手能推窝窝的女人遍地都是，能双手开弓推窝窝的那才叫会做饭的女人。当爹的“啪”的一拍大腿，冲着儿子说，行，你小子有福气，相了个好媳妇。女子一听这话，红着脸悄悄躲了出去。一门亲，就这样结成了。
莜面窝窝在山西地区称栲栳栳，是晋中晋北高寒地区民间的家常美食，其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传唐国公李渊携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，方丈以这种莜面食品款待客人。李渊问：“手端何物？”方丈答：“栲栳栳。”栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具。唐寅有诗云：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。”看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派方丈到五台山当住持。
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